§4.13Ὅτι δ’ οὐ παντὸς ξηροῦ ἀλλὰ τοῦ τροφίμου οἱ χυμοὶ ἢ πάθος εἰσὶν ἢ στέρησις, δεῖ λαβεῖν ἐντεῦθεν, ὅτι οὔτε τὸ ξηρὸν ἄνευ τοῦ ὑγροῦ οὔτε τὸ ὑγρὸν ἄνευ τοῦ ξηροῦ·
味とは、すべての乾燥したものの受動や欠如なのではなく、栄養となるもののそれらであるということは、次のことから把握せねばならない。 すなわち、乾燥したものは湿ったものなしにはなく、湿ったものは乾燥したものなしにはないということである。
τροφὴ γὰρ οὐδὲν αὐτῶν τοῖς ζῴοις, ἀλλὰ τὸ μεμιγμένον.
なぜなら、それらのいずれも動物にとってそれ自体では栄養ではなく、混合されたものが栄養だからである。
§4.14Καὶ ἔστι τῆς προσφερομένης τροφῆς τοῖς ζῴοις τὰ μὲν ἁπτὰ τῶν αἰσθητῶν αὔξησιν ποιοῦντα καὶ φθίσιν·
そして、動物に供給される栄養のうち、感覚されるもののうち触れられるものが増大と減少を引き起こす。
τούτων μὲν γὰρ αἴτιον ᾗ θερμὸν καὶ ψυχρὸν τὸ προσφερόμενον· ταῦτα γὰρ ποιεῖ καὶ αὔξησιν καὶ φθίσιν·
なぜなら、これらの原因は、供給されるものが温かく、また冷たいものである限りにおいてだからである（実際、これらが増大と減少を引き起こす）。
τρέφει δὲ ᾗ γευστὸν τὸ προσφερόμενον·
他方、供給されるものが味わいうるものである限りにおいて、それは栄養となる。
πάντα γὰρ τρέφεται τῷ γλυκεῖ, ἢ ἁπλῶς ἢ μεμιγμένως.
なぜなら、すべてのものは、単純に、あるいは混合された形で、甘いものによって栄養を与えられるからである。
§4.15Δεῖ μὲν οὖν διορίζειν περὶ τούτων ἐν τοῖς περὶ γενέσεως, νῦν δ’ ὅσον ἀναγκαῖον ἅψασθαι αὐτῶν.
したがって、これらについては『生成について』において規定せねばならないが、今は必要な限りにおいてそれらに触れることにしよう。
Τὸ γὰρ θερμὸν αὐξάνει καὶ δημιουργεῖ τὴν τροφήν, καὶ τὸ μὲν κοῦφον ἕλκει, τὸ δ’ ἁλμυρὸν καὶ πικρὸν καταλείπει διὰ βάρος.
すなわち、熱は栄養を増大させ、形成する。 そして、軽いものを引き寄せ、塩辛いものや苦いものはその重さゆえに後に残す。
Ὃ δὴ ἐν τοῖς ἔξω σώμασι ποιεῖ τὸ ἔξω θερμόν, τοῦτο ἐν τῇ φύσει τῶν ζῴων καὶ φυτῶν·
外部の熱が外部の身体において行うこととまさに同じことを、動物や植物の本性（内部の熱）において行うのである。
διὸ τρέφεται τῷ γλυκεῖ.
それゆえ、甘いものによって栄養が与えられる。
§4.16Συμμίγνυνται δ’ οἱ ἄλλοι χυμοὶ εἰς τὴν τροφὴν τὸν αὐτὸν τρόπον τῷ ἁλμυρῷ καὶ ὀξεῖ, ἀντὶ ἡδύσματος.
他の味は、塩辛いものや酸っぱいものと同じ方法で、調味料の代わりに、栄養の中に混合される。
Ταῦτα δὲ διὰ τὸ ἀντισπᾶν τῷ λίαν τρόφιμον εἶναι τὸ γλυκὺ καὶ ἐπιπολαστικόν.
これらは、甘いものが過度に栄養があり、胃の上部に浮きやすい性質を持つのに対抗するためである。
Ὥσπερ δὲ τὰ χρώματα ἐκ λευκοῦ καὶ μέλανος μίξεώς ἐστιν, οὕτως οἱ χυμοὶ ἐκ γλυκέος καὶ πικροῦ.
そして、色が白と黒の混合からなるように、味は甘いものと苦いものからなる。
§4.17Καὶ κατὰ λόγον δὴ τῷ μᾶλλον καὶ ἧττον ἕκαστοί εἰσιν, εἴτε κατ’ ἀριθμούς τινας τῆς μίξεως καὶ κινήσεις, εἴτε καὶ ἀορίστως.
そして、それぞれの味は「より多く」と「より少なく」の比率に従っており、混合や運動のある一定の数的な比率によるか、あるいは不規則な比率によるかのいずれかである。
Οἱ δὲ τὴν ἡδονὴν ποιοῦντες μιγνύμενοι, οὗτοι ἐν ἀριθμοῖς μόνον.
しかし、混合されて快をもたらすものは、数的な比率においてのみである。
Ὁ μὲν οὖν λιπαρὸς τοῦ γλυκέος ἐστὶ χυμός, τὸ δ’ ἁλμυρὸν καὶ πικρὸν σχεδὸν τὸ αὐτό, ὁ δὲ αὐστηρὸς καὶ δριμὺς καὶ στρυφνὸς καὶ ὀξὺς ἀνὰ μέσον.
さて、脂っこい味は甘い味に属し、塩辛い味と苦い味はほぼ同じものであり、他方、渋い味、刺激的な味、収斂性の味、酸味は、その中間にある。
§4.18Σχεδὸν γὰρ ἴσα καὶ τὰ τῶν χυμῶν εἴδη καὶ τὰ τῶν χρωμάτων ἐστίν.
実際、味の種類と色の種類はほぼ同数である。
Ἑπτὰ γὰρ ἀμφοτέρων εἴδη, ἄν τις τιθῇ, ὥσπερ εὔλογον, τὸ φαιὸν μέλαν τι εἶναι·
というのも、もし（理にかなっているように）灰色を黒の一種とみなすなら、両者の種類はともに七つだからである。
λείπεται γὰρ τὸ ξανθὸν μὲν τοῦ λευκοῦ εἶναι ὥσπερ τὸ λιπαρὸν τοῦ γλυκέος, τὸ φοινικοῦν δὲ καὶ ἁλουργὸν καὶ πράσινον καὶ κυανοῦν μεταξὺ τοῦ λευκοῦ καὶ μέλανος, τὰ δ’ ἄλλα μικτὰ ἐκ τούτων.
残るは、黄色が白に属すること（脂っこい味が甘い味に属するように）であり、赤、紫、緑、青は白と黒の中間にあり、他の色はこれらから混合されたものである。
§4.19Καὶ ὥσπερ τὸ μέλαν στέρησις ἐν τῷ διαφανεῖ τοῦ λευκοῦ, οὕτω τὸ ἁλμυρὸν καὶ πικρὸν τοῦ γλυκέος ἐν τῷ τροφίμῳ ὑγρῷ.
そして、黒が透明なものにおける白の欠如であるように、塩辛い味や苦い味は、栄養となる液体における甘い味の欠如である。
Διὸ καὶ ἡ τέφρα τῶν κατακαομένων πικρὰ πάντων·
それゆえ、燃やされたすべてのものの灰は苦い。
ἐξίκμασται γὰρ τὸ πότιμον ἐξ αὐτῶν.
なぜなら、それらから飲料可能な水分が蒸発してしまったからである。
Δημόκριτος δὲ καὶ οἱ πλεῖστοι τῶν φυσιολόγων, ὅσοι λέγουσι περὶ αἰσθήσεως, ἀτοπώτατόν τι ποιοῦσιν·
ところで、デモクリトスや、感覚について語る自然哲学者たちの多くは、極めて奇妙なことを行っている。
πάντα γὰρ τὰ αἰσθητὰ ἁπτὰ ποιοῦσιν.
すなわち、彼らはすべての感覚対象を触覚対象にしているのである。
§4.20Καίτοι εἰ οὕτω τοῦτ’ ἔχει, δῆλον ὡς καὶ τῶν ἄλλων αἰσθήσεων ἑκάστη ἁφή τις ἐστίν·
しかしながら、もしそうであるなら、他の感覚のそれぞれもまた一種の触覚であることは明らかである。
τοῦτο δ’ ὅτι ἀδύνατον, οὐ χαλεπὸν συνιδεῖν.
しかし、このことが不可能であることは、理解するに難くない。
Ἔτι δὲ τοῖς κοινοῖς τῶν αἰσθήσεων πασῶν χρῶνται ὡς ἰδίοις·
さらに彼らは、すべての感覚に共通する性質を、固有の性質として用いている。
μέγεθος γὰρ καὶ σχῆμα καὶ τὸ τραχὺ καὶ τὸ λεῖον, ἔτι δὲ τὸ ὀξὺ καὶ τὸ ἀμβλὺ τὸ ἐν τοῖς ὄγκοις κοινὰ τῶν αἰσθήσεών ἐστιν, εἰ δὲ μὴ πασῶν, ἀλλ’ ὄψεώς γε καὶ ἁφῆς.
なぜなら、大きさや形、粗さと滑らかさ、さらには立体における鋭さと鈍さは、感覚に共通するものであり、たとえすべての感覚に共通しないまでも、少なくとも視覚と触覚には共通するからである。
§4.21Διὸ καὶ περὶ μὲν τούτων ἀπατῶνται, περὶ δὲ τῶν ἰδίων οὐκ ἀπατῶνται, οἷον ὄψις περὶ χρώματος καὶ ἀκοὴ περὶ ψόφων.
それゆえ、彼らはこれらの共通の性質については誤るが、固有の性質については誤らない。 例えば視覚が色について、聴覚が音について誤らないように。
Οἱ δὲ τὰ ἴδια εἰς ταῦτα ἀνάγουσιν, ὥσπερ Δημόκριτος·
しかし、彼らは固有の性質をこれら共通の性質へと還元してしまっている。 デモクリトスがそうであるように。
τὸ γὰρ λευκὸν καὶ τὸ μέλαν τὸ μὲν τραχύ φησιν εἶναι τὸ δὲ λεῖον, εἰς δὲ τὰ σχήματα ἀνάγει τοὺς χυμούς.
というのも、彼は白を滑らかなもの、黒を粗いものであると言い、味を形状へと還元しているからである。
Καίτοι ἢ οὐδεμιᾶς ἢ μᾶλλον τῆς ὄψεως τὰ κοινὰ γνωρίζειν.
しかし、共通の性質を認識することは、どの感覚の役割でもないか、あるいはむしろ視覚の役割である。
§4.22Εἰ δ’ ἄρα τῆς γεύσεως μᾶλλον, τὰ γοῦν ἐλάχιστα τῆς ἀκριβεστάτης ἐστὶν αἰσθήσεως διακρίνειν περὶ ἕκαστον γένος, ὥστε ἐχρῆν τὴν γεῦσιν καὶ τῶν ἄλλων κοινῶν αἰσθάνεσθαι μάλιστα καὶ τῶν σχημάτων εἶναι κριτικωτάτην.
しかし、もし仮にそれがむしろ味覚の役割であるとするなら、少なくとも各類における極小のものを区別することは、最も正確な感覚のなすべきことであるから、味覚が他の共通の性質をも最もよく感じ取らねばならず、また形状についても最も判断力が優れているべきであった。
§4.23Ἔτι τὰ μὲν αἰσθητὰ πάντα ἔχει ἐναντίωσιν, οἷον ἐν χρώματι τῷ μέλανι τὸ λευκὸν καὶ ἐν χυμοῖς τῷ γλυκεῖ τὸ πικρόν·
さらに、すべての感覚対象は反対関係を持っている。 例えば、色においては黒に対して白が、味においては甘いものに対して苦いものが。
σχῆμα δὲ σχήματι οὐ δοκεῖ εἶναι ἐναντίον·
しかし、形状は形状に対して反対であるとは思われない。
τίνι γὰρ τῶν πολυγώνων περιφερὲς ἐναντίον;
なぜなら、多角形のうちのどれに対して円が反対だというのか。
§4.24Ἔτι ἀπείρων ὄντων τῶν σχημάτων ἀναγκαῖον καὶ τοὺς χυμοὺς εἶναι ἀπείρους·
さらに、形状が無限であるなら、味もまた無限でなければならない。
διὰ τί γὰρ ὁ μὲν ἂν ποιήσειεν αἴσθησιν, ὁ δ’ οὐκ ἂν ποιήσειεν;
なぜなら、ある形状は感覚を引き起こし、別の形状は引き起こさないということが、どうしてありえようか。
Καὶ περὶ μὲν τοῦ γευστοῦ καὶ χυμοῦ εἴρηται·
このように、味わいうるものと味については語られた。
τὰ γὰρ ἄλλα πάθη τῶν χυμῶν οἰκείαν ἔχει τὴν σκέψιν ἐν τῇ φυσιολογίᾳ τῇ περὶ τῶν φυτῶν.
というのも、味の他の諸性質は、植物に関する自然学において固有の考察を持つからである。