§4.3#13 πέπανσις δ᾿ ἐστὶν πέψις τις·
[3] 成熟とは一種の熟成である。
ἡ γὰρ τῆς ἐν τοῖς περικαρπίοις τροφῆς πέψις πέπανσις λέγεται.
果皮の中の養分の熟成が成熟と呼ばれるからである。
ἐπεὶ δ᾿ ἡ πέψις τελέωσις, τότε ἡ πέπανσις τελέα ἐστὶν ὅταν τὰ ἐν τῷ περικαρπίῳ σπέρματα δύνηται ἀποτελεῖν τοιοῦτον ἕτερον οἷον αὐτό·
熟成が完成であるので、成熟が完成するのは、果皮の中の種子がそれ自体と同じような他のものを生み出すことができるようになるときである。
καὶ γὰρ ἐπὶ τῶν ἄλλων τὸ τέλεον οὕτω λέγομεν.
実際、他のものについても、完成したとはこのように言われる。
περικαρπίου μὲν οὖν αὕτη πέπανσις, λέγεται δὲ καὶ ἄλλα πολλὰ πέπονα τῶν πεπεμμένων, κατὰ μὲν τὴν αὐτὴν ἰδέαν, μεταφοραῖς δέ, διὰ τὸ μὴ κεῖσθαι, καθάπερ εἴρηται καὶ πρότερον, ὀνόματα καθ᾿ ἑκάστην τελείωσιν περὶ τὰ ὁριζόμενα ὑπὸ τῆς φυσικῆς θερμότητος καὶ ψυχρότητος.
果皮の成熟とはこれのことであり、熟成された他の多くのものも成熟したと言われる。 それは同じ理念に基づいてはいるものの、比喩によってであり、前にも述べたように、自然の熱や冷によって限定されるものに関するそれぞれの完成について個別の名称が制定されていないからである。
ἔστιν δὲ ἡ φυμάτων καὶ φλέγματος καὶ τῶν τοιούτων πέπανσις ἡ ὑπὸ τοῦ φυσικοῦ θερμοῦ τοῦ ἐνόντος ὑγροῦ πέψις·
腫物や痰などの成熟とは、それらの内に含まれる湿ったものに対する自然の熱による熟成である。
ἀδύνατον γὰρ ὁρίζειν μὴ κρατοῦν.
支配していないなら、限定することは不可能だからである。
ἐκ μὲν οὖν τῶν πνευματικῶν ὑδατώδη, ἐκ δὲ τῶν τοιούτων τὰ γεηρὰ συνίσταται, καὶ ἐκ λεπτῶν αἰεὶ παχύτερα γίγνεται πεπαινόμενα πάντα.
さて、風的なものからは水的なものが、そのようなものからは土的なものが凝集し、熟成するすべてのものは常に薄いものからより濃いものへと変化する。
καὶ τὰ μὲν εἰς αὐτὴν ἡ φύσις ἄγει κατὰ τοῦτο, τὰ δὲ ἐκβάλλει.
そして、自然はあるものをこの成熟に従ってそれ自体の目的へと導き、他のものは排出する。
πέπανσις μὲν οὖν εἴρηται τί ἐστιν·
さて、成熟とは何であるかが述べられた。
ὠμότης δ᾿ ἐστὶν τὸ ἐναντίον·
未成熟とはその対立物である。
ἐναντίον δὲ πεπάνσει ἀπεψία τῆς ἐν τῷ περικαρπίῳ τροφῆς· αὕτη δ᾿ ἐστὶν ἡ ἀόριστος ὑγρότης.
成熟に対する対立物とは、果皮の中の養分の未熟であり、これこそが限定されていない湿り気である。
διὸ ἢ πνευματικὴ ἢ ὑδατώδης ἢ τῶν ἐξ ἀμφοῖν ἐστιν ἡ ὠμότης.
それゆえ、未成熟とは風的なものか、水的なもの、もしくは両者からなるもののいずれかである。
ἐπεὶ δ᾿ ἡ πέπανσις τελέωσίς τίς ἐστιν, ἡ ὠμότης ἀτέλεια ἔσται.
成熟が一種の完成であるため、未成熟は未完成である。
γίγνεται δ᾿ ἡ ἀτέλεια δι᾿ ἔνδειαν τοῦ φυσικοῦ θερμοῦ καὶ ἀσυμμετρίαν πρὸς τὸ ὑγρὸν τὸ πεπαινόμενον.
この未完成が生じるのは、自然の熱の不足、および成熟させられる湿り気に対する不調和のためである。
οὐδὲν δὲ ὑγρὸν αὐτὸ καθ᾿ αὑτὸ πεπαίνεται ἄνευ ξηροῦ·
しかし、いかなる湿ったものも、それ自体だけでは乾燥したものを伴わずに成熟することはない。
ὕδωρ γὰρ οὐ παχύνεται μόνον τῶν ὑγρῶν.
なぜなら、湿ったもののうちで水だけは濃くならないからである。
συμβαίνει δὲ τοῦτο ἢ τῷ τὸ θερμὸν ὀλίγον εἶναι ἢ τῷ τὸ ὁριζόμενον πολὺ·
これは、熱が少ないこと、または限定されるものが多いことのいずれかによって生じる。
διὸ καὶ λεπτοὶ οἱ χυμοὶ τῶν ὠμῶν, καὶ ψυχροὶ μᾶλλον ἢ θερμοί, καὶ ἄβρωτοι καὶ ἄποτοι.
それゆえ、未成熟なものの汁は薄く、熱いというよりはむしろ冷たく、食用にも飲用にも適さない。
λέγεται δὲ καὶ ἡ ὠμότης ὥσπερ καὶ ἡ πέπανσις, πολλαχῶς.
また、未成熟も成熟と同様に、多義的に語られる。
ὅθεν καὶ οὖρα καὶ ὑποχωρήσεις καὶ κατάρροι ὠμοὶ λέγονται διὰ τὸ αὐτὸ αἴτιον·
したがって、尿や便、カタルが未成熟と呼ばれるのも同じ原因による。
τῷ γὰρ μὴ κεκρατῆσθαι ὑπὸ τῆς θερμότητος μηδὲ συνεστάναι ὠμὰ πάντα προσαγορεύεται.
すなわち、それらのすべてが熱によって支配されず、凝集していないことによって、未成熟と呼ばれているのである。
πόρρω δὲ προϊόντων καὶ κέραμος ὠμὸς καὶ γάλα ὠμὸν καὶ ἄλλα πολλὰ λέγεται, ἐὰν δυνάμενα μεταβάλλειν καὶ συνίστασθαι ὑπὸ θερμότητος ἀπαθῆ ᾖ.
さらに進むと、粘土が未成熟（生）であるとか、乳が未成熟であるなどと多くのものが言われるが、それは熱によって変化し凝集し得るものであるにもかかわらず、その作用を受けていない場合である。
διὸ τὸ ὕδωρ ἑφθὸν μὲν λέγεται, ὠμὸν δ᾿ οὔ, ὅτι οὐ παχύνεται.
それゆえ、水は沸騰したとは言われるが、未成熟とは言われない。 なぜなら、水は濃くならないからである。
πέπανσις μὲν οὖν καὶ ὠμότης εἴρηται τί ἐστιν, καὶ διὰ τί ἐστιν ἑκάτερον αὐτῶν·
成熟と未成熟が何であるか、またそれらの各々がなぜ存在するのかについては述べられた。
ἕψησις δ᾿ ἐστὶν τὸ μὲν ὅλον πέψις ὑπὸ θερμότητος ὑγρᾶς τοῦ ἐνυπάρχοντος ἀορίστου ἐν τῷ ὑγρῷ, λέγεται δὲ τοὔνομα κυρίως μόνον ἐπὶ τῶν ἑψομένων.
煮沸とは、全体としては、湿ったものの内にある限定されていないものに対する、湿った熱による熟成であるが、この名称は厳密には煮沸されるものについてのみ語られる。
τοῦτο δ᾿ ἂν εἴη, ὥσπερ εἴρηται, πνευματῶδες ἢ ὑδατῶδες.
これは、すでに述べたように、風的なものか水的なものであろう。
ἡ δὲ πέψις γίγνεται ἀπὸ τοῦ ἐν τῷ ὑγρῷ πυρός·
熟成は、湿ったものの内にある火から生じる。
τὸ γὰρ ἐπὶ τῶν τηγάνων ὀπτᾶται (ὑπὸ γὰρ τοῦ ἔξωθεν θερμοῦ πάσχει, ἐν ᾧ δ᾿ ἐστὶν ὑγρῷ, ποιεῖ ἐκεῖνο μᾶλλον ξηρόν, εἰς αὑτὸ ἀναλαμβάνον), τὸ δ᾿ ἑψόμενον τοὐναντίον ποιεῖ (ἐκκρίνεται γὰρ ἐξ αὐτοῦ τὸ ὑγρὸν ὑπὸ τῆς ἐν τῷ ἔξω ὑγρῷ θερμασίας)·
なぜなら、平鍋の上にあるものは（焙）焼される（それは外部の熱から影響を受け、それが存在する湿ったものをより乾燥させ、自らの内に取り込む）。 他方、煮沸されるものはこれと反対のことを行う（外部の湿ったものの内の熱によって、そのものから湿ったものが分泌されるからである）。
διὸ ξηρότερα τὰ ἑφθὰ τῶν ὀπτῶν·
それゆえ、煮沸されたものは焙焼されたものよりも乾燥している。
οὐ γὰρ ἀνασπᾷ εἰς ἑαυτὰ τὸ ὑγρὸν τὰ ἑψόμενα·
煮沸されるものは、湿ったものを自らの内へと引き上げないからである。
κρατεῖ γὰρ ἡ ἔξωθεν θερμότης τῆς ἐντός·
外部の熱が内部の熱を支配している。
εἰ δ᾿ ἐκράτει ἡ ἐντός, εἷλκεν ἂν εἰς ἑαυτήν.
もし内部の熱が支配しているならば、それは自らの内へと引き寄せねばならない。
ἔστιν δ᾿ οὐ πᾶν σῶμα ἑψητόν·
しかし、すべての物体が煮沸可能であるわけではない。
οὔτε γὰρ ἐν ᾧ μηδέν ἐστιν ὑγρόν, οἷον ἐν λίθοις, οὔτ᾿ ἐν οἷς ἔνεστι μέν, ἀλλ᾿ ἀδύνατον κρατηθῆναι διὰ πυκνότητα, οἷον ἐν τοῖς ξύλοις·
石のように、その中に湿ったものが全くないものも、また木材のように、湿ったものは含まれていても、密度のために支配され得ないものも煮沸可能ではない。
ἀλλ᾿ ὅσα τῶν σωμάτων ἔχει ὑγρότητα παθητικὴν ὑπὸ τῆς ἐν τῷ ὑγρῷ πυρώσεως.
そうではなく、煮沸可能なのは、湿ったものの内の加熱によって受動的になる湿り気を持つすべての物体である。
λέγεται δὲ καὶ χρυσὸς ἕψεσθαι καὶ ξύλον καὶ ἄλλα πολλὰ, κατὰ μὲν τὴν ἰδέαν οὐ τὴν αὐτήν, μεταφορᾷ δέ·
金が煮沸（精錬）されるとか、木材や他の多くのものが煮沸されるとも言われるが、それは同じ理念によるのではなく、比喩によるのである。
οὐ γὰρ κεῖται ὀνόματα ταῖς διαφοραῖς.
それらの相違に対して名称が制定されていないからである。