§4.3#13 πέπανσις δ᾿ ἐστὶν πέψις τις·
[3] 성숙은 일종의 숙화이다.
ἡ γὰρ τῆς ἐν τοῖς περικαρπίοις τροφῆς πέψις πέπανσις λέγεται.
과피 속에 있는 영양분의 숙화가 성숙이라 불리기 때문이다.
ἐπεὶ δ᾿ ἡ πέψις τελέωσις, τότε ἡ πέπανσις τελέα ἐστὶν ὅταν τὰ ἐν τῷ περικαρπίῳ σπέρματα δύνηται ἀποτελεῖν τοιοῦτον ἕτερον οἷον αὐτό·
숙화가 완성이므로, 과피 속의 씨앗이 그것 자체와 같은 다른 씨앗을 만들어낼 수 있을 때 비로소 성숙이 완성된다.
καὶ γὰρ ἐπὶ τῶν ἄλλων τὸ τέλεον οὕτω λέγομεν.
실제로 다른 것들에 있어서도 완성된 것은 이와 같이 일컬어진다.
περικαρπίου μὲν οὖν αὕτη πέπανσις, λέγεται δὲ καὶ ἄλλα πολλὰ πέπονα τῶν πεπεμμένων, κατὰ μὲν τὴν αὐτὴν ἰδέαν, μεταφοραῖς δέ, διὰ τὸ μὴ κεῖσθαι, καθάπερ εἴρηται καὶ πρότερον, ὀνόματα καθ᾿ ἑκάστην τελείωσιν περὶ τὰ ὁριζόμενα ὑπὸ τῆς φυσικῆς θερμότητος καὶ ψυχρότητος.
따라서 과피의 성숙이란 이것이며, 숙화된 다른 많은 것들도 같은 이념에 따라 성숙했다고 일컬어지지만, 이는 비유에 의한 것이다. 앞서 말했듯이 자연적인 열과 냉에 의해 한정되는 것들에 관한 개개의 완성에 대해 고유한 명칭이 제정되어 있지 않기 때문이다.
ἔστιν δὲ ἡ φυμάτων καὶ φλέγματος καὶ τῶν τοιούτων πέπανσις ἡ ὑπὸ τοῦ φυσικοῦ θερμοῦ τοῦ ἐνόντος ὑγροῦ πέψις·
그리고 종기나 가래 및 그와 같은 것들의 성숙이란 그 안에 깃든 습기에 대한 자연적인 열에 의한 숙화이다.
ἀδύνατον γὰρ ὁρίζειν μὴ κρατοῦν.
지배하지 못하면 한정하는 것이 불가능하기 때문이다.
ἐκ μὲν οὖν τῶν πνευματικῶν ὑδατώδη, ἐκ δὲ τῶν τοιούτων τὰ γεηρὰ συνίσταται, καὶ ἐκ λεπτῶν αἰεὶ παχύτερα γίγνεται πεπαινόμενα πάντα.
그리하여 바람 같은 것들로부터는 물 같은 것들이, 그리고 그러한 것들로부터는 흙 같은 것들이 엉겨 붙으며, 묽은 것으로부터 항상 더 걸쭉한 것이 성숙해지면서 생겨난다.
καὶ τὰ μὲν εἰς αὐτὴν ἡ φύσις ἄγει κατὰ τοῦτο, τὰ δὲ ἐκβάλλει.
그리고 자연은 어떤 것들을 이에 따라 자기 자신에게로 이끌고, 다른 것들은 배출한다.
πέπανσις μὲν οὖν εἴρηται τί ἐστιν·
성숙이 무엇인지는 이로써 말해졌다.
ὠμότης δ᾿ ἐστὶν τὸ ἐναντίον·
그리고 미성숙은 그 반대이다.
ἐναντίον δὲ πεπάνσει ἀπεψία τῆς ἐν τῷ περικαρπίῳ τροφῆς· αὕτη δ᾿ ἐστὶν ἡ ἀόριστος ὑγρότης.
성숙에 반대되는 것은 과피 안의 영양분의 미숙화이며, 이것은 한정되지 않은 습기이다.
διὸ ἢ πνευματικὴ ἢ ὑδατώδης ἢ τῶν ἐξ ἀμφοῖν ἐστιν ἡ ὠμότης.
그러므로 미성숙은 바람 같은 것이거나 물 같은 것이거나 혹은 양자 모두로 된 것이다.
ἐπεὶ δ᾿ ἡ πέπανσις τελέωσίς τίς ἐστιν, ἡ ὠμότης ἀτέλεια ἔσται.
성숙이 일종의 완성인 만큼 미성숙은 미완성일 것이다.
γίγνεται δ᾿ ἡ ἀτέλεια δι᾿ ἔνδειαν τοῦ φυσικοῦ θερμοῦ καὶ ἀσυμμετρίαν πρὸς τὸ ὑγρὸν τὸ πεπαινόμενον.
그리고 미완성은 자연적인 열의 결핍 및 성숙되어야 할 습기에 대한 불균형으로 인해 일어난다.
οὐδὲν δὲ ὑγρὸν αὐτὸ καθ᾿ αὑτὸ πεπαίνεται ἄνευ ξηροῦ·
또한 어떠한 습한 것도 건조한 것 없이 그것 자체만으로는 성숙하지 않는다.
ὕδωρ γὰρ οὐ παχύνεται μόνον τῶν ὑγρῶν.
왜냐하면 습한 것들 중에서 물만이 걸쭉해지지 않기 때문이다.
συμβαίνει δὲ τοῦτο ἢ τῷ τὸ θερμὸν ὀλίγον εἶναι ἢ τῷ τὸ ὁριζόμενον πολὺ·
이 일은 열이 적거나 혹은 한정되어야 할 것이 많기 때문에 일어난다.
διὸ καὶ λεπτοὶ οἱ χυμοὶ τῶν ὠμῶν, καὶ ψυχροὶ μᾶλλον ἢ θερμοί, καὶ ἄβρωτοι καὶ ἄποτοι.
그러므로 미성숙한 것들의 즙은 묽고, 뜨겁기보다는 차가우며, 먹을 수도 마실 수도 없다.
λέγεται δὲ καὶ ἡ ὠμότης ὥσπερ καὶ ἡ πέπανσις, πολλαχῶς.
그리고 미성숙 또한 성숙과 마찬가지로 여러 가지 뜻으로 말해진다.
ὅθεν καὶ οὖρα καὶ ὑποχωρήσεις καὶ κατάρροι ὠμοὶ λέγονται διὰ τὸ αὐτὸ αἴτιον·
따라서 소변과 대변, 카타르가 미성숙하다고 일컬어지는 것도 같은 원인 때문이다.
τῷ γὰρ μὴ κεκρατῆσθαι ὑπὸ τῆς θερμότητος μηδὲ συνεστάναι ὠμὰ πάντα προσαγορεύεται.
즉, 그것들 모두가 열에 의해 지배당하지도 않고 엉겨 붙지도 않았기 때문에 미성숙하다고 불리는 것이다.
πόρρω δὲ προϊόντων καὶ κέραμος ὠμὸς καὶ γάλα ὠμὸν καὶ ἄλλα πολλὰ λέγεται, ἐὰν δυνάμενα μεταβάλλειν καὶ συνίστασθαι ὑπὸ θερμότητος ἀπαθῆ ᾖ.
더 나아가 흙그릇이 설구워졌다거나 우유가 날것이라는 등 많은 것들이 일컬어지는데, 그것들이 열에 의해 변화하고 엉겨 붙을 수 있음에도 그 작용을 받지 않은 상태인 경우를 뜻한다.
διὸ τὸ ὕδωρ ἑφθὸν μὲν λέγεται, ὠμὸν δ᾿ οὔ, ὅτι οὐ παχύνεται.
그러므로 물은 끓여졌다고는 말하지만, 날것이라고는 말하지 않는다. 왜냐하면 그것은 걸쭉해지지 않기 때문이다.
πέπανσις μὲν οὖν καὶ ὠμότης εἴρηται τί ἐστιν, καὶ διὰ τί ἐστιν ἑκάτερον αὐτῶν·
성숙과 미성숙이 무엇인지, 그리고 그것들 각각이 왜 일어나는지는 이로써 말해졌다.
ἕψησις δ᾿ ἐστὶν τὸ μὲν ὅλον πέψις ὑπὸ θερμότητος ὑγρᾶς τοῦ ἐνυπάρχοντος ἀορίστου ἐν τῷ ὑγρῷ, λέγεται δὲ τοὔνομα κυρίως μόνον ἐπὶ τῶν ἑψομένων.
끓임이란, 전체적으로는 습한 열에 의해 그 습함 속에 내재해 있는 한정되지 않은 것을 숙화하는 것이지만, 이 명칭은 엄밀하게는 오직 끓여지는 것들에 대해서만 쓰인다.
τοῦτο δ᾿ ἂν εἴη, ὥσπερ εἴρηται, πνευματῶδες ἢ ὑδατῶδες.
그리고 이것은 앞서 말한 대로 바람 같거나 물 같은 것일 것이다.
ἡ δὲ πέψις γίγνεται ἀπὸ τοῦ ἐν τῷ ὑγρῷ πυρός·
그런데 이 숙화는 습한 것 안에 있는 불로부터 일어난다.
τὸ γὰρ ἐπὶ τῶν τηγάνων ὀπτᾶται (ὑπὸ γὰρ τοῦ ἔξωθεν θερμοῦ πάσχει, ἐν ᾧ δ᾿ ἐστὶν ὑγρῷ, ποιεῖ ἐκεῖνο μᾶλλον ξηρόν, εἰς αὑτὸ ἀναλαμβάνον), τὸ δ᾿ ἑψόμενον τοὐναντίον ποιεῖ (ἐκκρίνεται γὰρ ἐξ αὐτοῦ τὸ ὑγρὸν ὑπὸ τῆς ἐν τῷ ἔξω ὑγρῷ θερμασίας)·
왜냐하면 프라이팬 위에 있는 것은 구워지는데(그것은 외부의 열에 의해 작용을 받아, 그것이 들어 있는 습기를 그 자체 안으로 흡수하면서 그것을 오히려 더 건조하게 만들기 때문이다), 반면에 끓여지는 것은 반대의 일을 하기 때문이다(외부의 습기 안에 있는 열기에 의해 그 자체로부터 습기가 분리되어 나오기 때문이다).
διὸ ξηρότερα τὰ ἑφθὰ τῶν ὀπτῶν·
그러므로 끓여진 것들이 구워진 것들보다 더 건조하다.
οὐ γὰρ ἀνασπᾷ εἰς ἑαυτὰ τὸ ὑγρὸν τὰ ἑψόμενα·
끓여지는 것들은 습기를 자기 안으로 끌어당기지 않기 때문이다.
κρατεῖ γὰρ ἡ ἔξωθεν θερμότης τῆς ἐντός·
외부의 열이 내부의 열을 지배하기 때문이다.
εἰ δ᾿ ἐκράτει ἡ ἐντός, εἷλκεν ἂν εἰς ἑαυτήν.
만일 내부의 열이 지배한다면 그것을 자기 안으로 끌어당겼을 것이다.
ἔστιν δ᾿ οὐ πᾶν σῶμα ἑψητόν·
그러나 모든 물체가 끓여질 수 있는 것은 아니다.
οὔτε γὰρ ἐν ᾧ μηδέν ἐστιν ὑγρόν, οἷον ἐν λίθοις, οὔτ᾿ ἐν οἷς ἔνεστι μέν, ἀλλ᾿ ἀδύνατον κρατηθῆναι διὰ πυκνότητα, οἷον ἐν τοῖς ξύλοις·
돌처럼 그 안에 습기가 전혀 없는 것도, 나무처럼 습기는 들어 있되 치밀함 때문에 지배당할 수 없는 것도 끓여질 수 없다.
ἀλλ᾿ ὅσα τῶν σωμάτων ἔχει ὑγρότητα παθητικὴν ὑπὸ τῆς ἐν τῷ ὑγρῷ πυρώσεως.
오직 습함 속에서 일어나는 불의 작용에 의해 수동적으로 변할 수 있는 습기를 가진 물체들만이 끓여질 수 있다.
λέγεται δὲ καὶ χρυσὸς ἕψεσθαι καὶ ξύλον καὶ ἄλλα πολλὰ, κατὰ μὲν τὴν ἰδέαν οὐ τὴν αὐτήν, μεταφορᾷ δέ· οὐ γὰρ κεῖται ὀνόματα ταῖς διαφοραῖς.
금이 끓여진다거나 나무가 끓여진다거나 그 밖의 많은 것들이 일컬어지기도 하는데, 이는 동일한 이념에 의한 것이 아니라 비유에 의한 것이다. 그 차이들에 대해 명칭이 제정되어 있지 않기 때문이다.