§3.20Περὶ δὲ μυελοῦ·
骨髄については次のようである。
καὶ γὰρ τοῦτο ἓν τῶν ὑγρῶν ἐνίοις τῶν ἐναίμων ὑπάρχει ζῴων.
というのも、これもまた、有血動物の一部に存在する流体の一つだからである。
Πάντα δὲ ὅσα φύσει ὑπάρχει ὑγρὰ ἐν τῷ σώματι, ἐν ἀγγείοις ὑπάρχει, ὥσπερ καὶ αἷμα ἐν φλεψὶ καὶ μυελὸς ἐν ὀστοῖς, τὰ δὲ ἐν ὑμενώδεσι, καὶ δέρμασι καὶ κοιλίαις.
体内に本来存在するすべての流体は、容器の中に存在している。 それは、血液が血管の中にあり、骨髄が骨の中にあるのと同様であり、あるいは膜のような組織や、皮膚や、胃（空洞）の中にある流体についても同様である。
Γίνεται δὲ ἐν μὲν τοῖς νέοις αἱματώδης πάμπαν ὁ μυελός, πρεσβυτέρων δὲ γενομένων ἐν μὲν τοῖς πιμελώδεσι πιμελώδης, ἐν δὲ τοῖς στεατώδεσι στεατώδης.
骨髄は、若いものにおいては完全に血のようであるが、年をとるにつれて、脂身（軟脂）の多い動物においては脂身のようになり、牛脂（硬脂）の多い動物においては牛脂のようになる。
Οὐ πάντα δ’ ἔχει τὰ ὀστᾶ μυελόν, ἀλλὰ τὰ κοῖλα, καὶ τούτων ἐνίοις οὐκ ἔνεστιν·
すべての骨が骨髄を持っているわけではなく、空洞のある骨が持っており、それらのうちでも幾つかには存在しない。
τὰ γὰρ τοῦ λέοντος ὀστᾶ τὰ μὲν οὐκ ἔχει, τὰ δ’ ἔχει πάμπαν μικρόν, διόπερ ἔνιοι οὔ φασιν ὅλως ἔχειν μυελὸν τοὺς λέοντας, ὥσπερ εἴρηται πρότερον.
実際、ライオンの骨には骨髄を持たないものもあり、持っているものも極めてわずかしか持たない。 そのため、以前に述べられたように、ライオンには全く骨髄がないと言う者もいる。
Καὶ ἐν τοῖς ὑείοις δ’ ὀστοῖς ἐλάττων ἐστίν, ἐνίοις δ’ αὐτῶν πάμπαν οὐκ ἔνεστιν.
また、豚の骨の中の骨髄もより少なく、それらのうちのいくつかには全く存在しない。
Ταῦτα μὲν οὖν τὰ ὑγρὰ σχεδὸν ἀεὶ σύμφυτά ἐστι τοῖς ζῴοις, ὑστερογενῆ δὲ γάλα τε καὶ γονή.
これらの流体は、ほぼ常に動物に生まれつき備わっているものであるが、乳と精液は後から生じるものである。
Τούτων δὲ τὸ μὲν ἀποκεκριμένον ἅπασιν, ὅταν ἐνῇ, ἔνεστι, τὸ γάλα· ἡ δὲ γονὴ οὐ πᾶσιν ἀλλ’ ἐνίοις οἱ καλούμενοι θοροὶ τοῖς ἰχθύσιν.
これらのうち、乳は、存在する場合にはすべてに（分泌されて）分離しているが、精液はすべてにではなく一部の魚におけるいわゆる白子のように、一部のものに存在する。
Ἔχει δέ, ὅσα ἔχει τὸ γάλα, ἐν τοῖς μαστοῖς.
そして、乳を持つすべてのものは、それを乳房の中に持っている。
Μαστοὺς δ’ ἔχει ὅσα ζῳοτοκεῖ καὶ ἐν αὑτοῖς καὶ ἔξω, οἷον ὅσα τε τρίχας ἔχει, ὥσπερ ἄνθρωπος καὶ ἵππος, καὶ τὰ κήτη, οἷον δελφὶς καὶ φώκη καὶ φάλαινα·
乳房を持つのは、体内でも体外でも胎生であるもの、例えば人間や馬のように毛を持つものすべてや、イルカやアザラシやクジラのような鯨類である。
καὶ γὰρ ταῦτα μαστοὺς ἔχει καὶ γάλα.
というのも、これらもまた乳房と乳を持っているからである。
Ὅσα δ’ ἔξω ζῳοτοκεῖ μόνον ἢ ᾠοτοκεῖ, οὐκ ἔχει οὔτε μαστοὺς οὔτε γάλα, οἷον ἰχθὺς καὶ ὄρνις.
体外においてのみ胎生であるか、あるいは卵生であるものは、魚や鳥のように、乳房も乳も持たない。
Πᾶν δὲ γάλα ἔχει ἰχῶρα ὑδατώδη, ὃ καλεῖται ὀρρός, καὶ σωματῶδες, ὃ καλεῖται τυρός·
すべての乳は、漿液と呼ばれる水流状の部分と、チーズと呼ばれる凝固（固体）部分を持っている。
ἔχει δὲ πλείω τυρὸν τὸ παχύτερον τῶν γαλάκτων.
そして、濃い乳ほど、より多くのチーズを含んでいる。
Τὸ μὲν οὖν τῶν μὴ ἀμφωδόντων γάλα πήγνυται (διὸ καὶ τυρεύεται τῶν ἡμέρων), τῶν δ’ ἀμφωδόντων οὐ πήγνυται, ὥσπερ οὐδ’ ἡ πιμελή, καὶ ἔστι λεπτὸν καὶ γλυκύ.
さて、両側に歯のない（前歯を欠く）動物の乳は凝固する（それゆえ家畜化されたものの乳はチーズにされる）が、両側に歯のある（前歯を持つ）動物の乳は凝固せず、軟脂と同様に、薄くて甘い。
Ἔστι δὲ λεπτότατον μὲν γάλα καμήλου, δεύτερον δ’ ἵππου, τρίτον δὲ ὄνου·
乳のうち、最も薄いのはラクダの乳であり、二番目は馬の、三番目はロバの乳である。
παχύτατον δὲ τὸ βόειον.
最も濃いのは牛の乳である。
Ὑπὸ μὲν οὖν τοῦ ψυχροῦ οὐ πήγνυται τὸ γάλα, ἀλλὰ διορροῦται μᾶλλον· ὑπὸ δὲ τοῦ πυρὸς πήγνυται καὶ παχύνεται.
乳は寒さによっては凝固せず、むしろ水分（漿液）が分離するが、火（熱）によって凝固し、濃くなる。
Οὐ γίνεται δὲ γάλα, πρὶν ἢ ἔγκυον γένηται, οὐδενὶ τῶν ζῴων ὡς ἐπὶ τὸ πολύ.
乳は、一般的にはどの動物においても、妊娠する前には生じない。
Ὅταν δ’ ἔγκυον ᾖ, γίνεται μέν, ἄχρηστον δὲ τὸ πρῶτον καὶ ὕστερον.
妊娠しているときは生じるが、最初と最後のものは役に立たない。
Μὴ ἐγκύοις δ’ οὔσαις ὀλίγον μὲν ἀπ’ ἐδεσμάτων τινῶν, οὐ μὴν ἀλλὰ καὶ βδαλλομέναις ἤδη πρεσβυτέραις προῆλθε, καὶ τοσοῦτον ἤδη τισὶν ὥστ’ ἐκτιτθεῦσαι παιδίον.
妊娠していなくても、ある種の食物からわずかに生じることもあり、あるいは乳を搾られ（吸引され）続けている年老いた雌においてさえすでに乳が出たことがあり、なかには子供を育てることができるほど（多量に）出たものもいる。
Καὶ οἱ περὶ τὴν Οἴτην δέ, ὅσαι ἂν μὴ ὑπομένωσι τὴν ὀχείαν τῶν αἰγῶν, λαμβάνοντες κνίδην τρίβουσι τὰ οὔθατα βίᾳ διὰ τὸ ἀλγεινὸν εἶναι·
また、オイテ山の周辺では、交尾を受け入れない山羊に対して、人々がイラクサをとってその乳房に（痛みを伴うために）無理やり擦りつける。
τὸ μὲν οὖν πρῶτον αἱματῶδες ἀμέλγονται, εἶθ’ ὑπόπυον, τὸ δὲ τελευταῖον γάλα ἤδη οὐδὲν ἔλαττον τῶν ὀχευομένων.
すると、最初は血の混じったものが搾り出され、次に膿のようなものが、最後には交尾した山羊と何ら変わらない乳が搾り出されるようになる。
Τῶν δ’ ἀρρένων ἔν τε τοῖς ἄλλοις ζῴοις καὶ ἐν ἀνθρώπῳ ἐν οὐδενὶ μὲν ὡς ἐπὶ τὸ πολὺ γίνεται γάλα, ὅμως δὲ γίνεται ἔν τισιν, ἐπεὶ καὶ ἐν Λήμνῳ αἲξ ἐκ τῶν μαστῶν, οὓς ἔχει δύο ὁ ἄρρην παρὰ τὸ αἰδοῖον, γάλα ἠμέλγετο τοσοῦτον ὥστε γίνεσθαι τροφαλίδα, καὶ πάλιν ὀχεύσαντος τῷ ἐκ τούτου γενομένῳ συνέβαινε ταὐτόν.
雄については、他の動物においても人間においても、一般的には乳が生じることはないが、それでも一部のものに生じることがある。 実際、レムノス島において、雄が陰部の傍らに持つ二つの乳房から、チーズ（トロファリス）ができるほど多くの乳が搾り取られ、さらにそれが交尾して生まれた子（雄）についても同様のことが起こった。
Ἀλλὰ τὰ μὲν τοιαῦτα ὡς σημεῖα ὑπολαμβάνουσιν, ἐπεὶ καὶ τῷ ἐν Λήμνῳ ἀνεῖλεν ὁ θεὸς μαντευσαμένῳ ἐπίκτησιν ἔσεσθαι χρημάτων.
しかし、このようなことは兆候（奇兆）として受け止められており、レムノス島でこのことが起こった際にも、神託を求めた者に対して神は富の獲得があるだろうと告げた。
Ἐν δὲ τοῖς ἀνδράσι μεθ’ ἥβην ἐνίοις ἐκθλίβεται ὀλίγον·
人間の男性においては、思春期以降、一部の人においてわずかに搾り出されることがある。
βδαλλομένοις δὲ καὶ πολὺ ἤδη τισὶ προῆλθεν.
また、乳を搾られ続けることで、すでに一部の人々には多くの乳が出た。
Ὑπάρχει δ’ ἐν τῷ γάλακτι λιπαρότης, ἣ καὶ ἐν τοῖς πεπηγόσι γίνεται ἐλαιώδης.
乳の中には脂肪分が存在し、凝固した乳においても項目は油状になる。
Εἰς δὲ τὸ προβάτειον ἐν Σικελίᾳ, καὶ ὅπου πλεῖον, αἴγειον μιγνύουσιν.
シチリア、およびそれ以上の（生産量の）場所では、羊の乳に山羊の乳を混ぜる。
Πήγνυται δὲ μάλιστα οὐ μόνον τὸ τυρὸν ἔχον πλεῖστον, ἀλλὰ καὶ τὸ αὐχμηρότερον ἔχον.
そして、チーズ分を最も多く含んでいるものだけでなく、より乾燥したもの（水分が少ないもの）を含んでいる乳が最もよく凝固する。
Τὰ μὲν οὖν πλέον ἔχει γάλα ἢ ὅσον εἰς τὴν ἐκτροφὴν τῶν τέκνων, καὶ χρήσιμον εἰς τύρευσιν καὶ ἀπόθεσιν, μάλιστα μὲν τὸ προβάτειον καὶ τὸ αἴγειον, ἔπειτα τὸ βόειον·
さて、子を育てるのに十分な量以上の乳を持ち、チーズ作りや保存に役立つものは、主に羊と山羊の乳であり、次いで牛の乳である。
τὸ δ’ ἵππειον καὶ τὸ ὄνειον μίγνυται εἰς τὸν Φρύγιον τυρόν.
馬とロバの乳はフリュギアのチーズに混ぜられる。
Ἔνεστι δὲ τυρὸς πλείων ἐν τῷ βοείῳ ἢ ἐν τῷ αἰγείῳ·
また、山羊の乳よりも牛の乳の方により多くのチーズが含まれている。
γίνεσθαι γάρ φασιν οἱ νομεῖς ἐκ μὲν ἀμφορέως αἰγείου γάλακτος τροφαλίδας ὀβολιαίας μιᾶς δεούσης εἴκοσιν, ἐκ δὲ βοείου τριάκοντα.
というのも、牧人たちによれば、山羊の乳一アムポレウス（アンフォラ）からは1オボロス相当のチーズが20個（に1個足りない19個）できるのに対し、牛の乳からは30個できるからである。
Τὰ δ’ ὅσον τοῖς τέκνοις ἱκανόν, πλῆθος δ’ οὐδὲν οὔτε χρήσιμον εἰς τύρευσιν, οἷον πάντα τὰ πλείους ἔχοντα μαστοὺς δυοῖν·
子供に十分なだけの量しか持たず、チーズ作りに役立つほどの量が全くないものは、例えば2つより多くの乳房を持つすべての動物がそうである。
οὐδενὸς γὰρ τούτων οὔτε πλῆθός ἐστι γάλακτος οὔτε τυρεύεται τὸ γάλα.
というのも、これらの動物のいずれにおいても、多量の乳はなく、その乳からチーズが作られることもないからである。
Πήγνυσι δὲ τὸ γάλα ὀπός τε συκῆς καὶ πυετία.
乳を凝固させるのは、イチジクの樹液とレンネット（凝乳酵素、第四胃の中の凝乳）である。
Ὁ μὲν οὖν ὀπὸς εἰς ἔριον ἐξοπισθείς, ὅταν ἐκπλυθῇ πάλιν τὸ ἔριον εἰς γάλα ὀλίγον·
樹液については、羊毛に絞り出され、その羊毛を再び少量の乳の中で洗い流す。
τοῦτο γὰρ κεραννύμενον πήγνυσιν.
というのも、これが混ぜ合わされることで（乳が）凝固するからである。
Ἡ δὲ πυετία γάλα ἐστίν·
レンネットは乳である。
τῶν γὰρ ἔτι θηλαζόντων ἐστὶν ἐν τῇ κοιλίᾳ.
というのも、それはまだ乳を飲んでいる子供（動物）の胃の中にあるからである。