§21.19Διὰ τί μετὰ τοῦ ἀλφίτου πινόμενον τὸ γάλα καὶ ὁ γλυκὺς φαίνεται γλυκύτερα;
なぜ大麦粉と一緒に飲まれるとき、牛乳や甘い飲み物はより甘く感じられるのか。
πότερον οὖν παρὰ τὸ μὴ γλυκὺ μᾶλλον φαίνεται;
では、甘くないものとの対比によって、よりそのように感じられるのだろうか。
τὸ γὰρ ἄλφιτον οὐ γλυκύ.
というのも、大麦粉は甘くないからである。
ἢ ὅτι ἐνδιατρίβει τὸ ἄλφιτον ἔχον γλυκύτητα, ὥστε πλείονι χρόνῳ ἡ αἴσθησις.
あるいは、大麦粉が甘みを保持したまま口内にとどまり、その結果、感覚がより長い時間持続するからだろうか。
§21.20Διὰ τί ἧττον ἄκρατον φαίνεται τὸ αὐτὸ πόμα μετὰ τοῦ ἀλφίτου πινόμενον;
なぜ同じ飲み物でも、大麦粉と一緒に飲まれると、より生のままでないように感じられるのか。
πότερον ἢ ὅτι κεράννυσιν ἄλλο ἔχον μετ’ ἄλλου;
一方が他方と混ざり合うからだろうか。
ἢ ὅτι ἀντιφράττει τῷ πόματι καὶ ἀφανίζει, ἀντισπῶν εἰς αὑτό;
あるいは、大麦粉がその飲み物を遮って隠してしまい、それを自身に引き込むからだろうか。
§21.21Διὰ τί ὁ χόνδρος πλεῖον ὕδωρ δέχεται ἢ οἱ πυροὶ ἐξ ὧν ὁ τοιοῦτος ἐγένετο χόνδρος;
なぜ、粗挽き麦は、それを作るもととなった小麦そのものよりも多くの水を受け入れるのか。
ἢ ὅτι ἄλευρά πώς ἐστιν ὁ χόνδρος, τὰ δὲ ἄλευρα πλεῖον δέχεται.
あるいは、粗挽き麦はある意味で小麦粉であり、小麦粉はより多くの水を受け入れるからだろうか。
καὶ γὰρ γίνεται ὁ ὄγκος πλείων ἢ ὁ τῶν πυρῶν·
なぜなら、その体積は小麦の体積よりも大きくなるからである。
σέσακται γὰρ καὶ τὰ ἐν τοῖς πυροῖς.
というのも、小麦の中に含まれているものも詰め込まれているからである。
τὰ δὲ πλείω χωρεῖ πλεῖον.
そして、より多くのものはより多くの水を容れる。
καὶ τοῦτο καὶ ὅτι ἔχει θερμότητα καὶ τὰ ἄλευρα καὶ ὁ χόνδρος.
これに加えて、小麦粉も粗挽き麦も熱を帯びているからでもある。
τὸ δὲ θερμὸν καὶ ἕλκει μᾶλλον τὸ ὑγρόν, καὶ ἐξαναλίσκει ἐξατμίζον.
熱いものは水分をより引き込み、また蒸発させることによってそれを消費する。
§21.22Διὰ τί τὸ ἄλευρον τριβόμενον μεῖζον πολὺ γίνεται ἢ τὸ ἄλφιτον κατὰ λόγον;
なぜ小麦粉は、捏ねられると、大麦粉に比してはるかに体積が大きくなるのか。
ἢ ὅτι τὸ μὲν πολὺ ὕδωρ δέχεται, τὸ δὲ ὀλίγον;
あるいは、一方は多くの水を受け入れ、他方は少ししか受け入れないからだろうか。
διὰ τί δὲ δέχεται πλεῖον;
しかし、なぜ小麦粉がより多く受け入れるのか。
μᾶλλον γὰρ εἰκὸς τὸ ἄλφιτον πεπύρωται γάρ, τὸ δὲ ἄπυρον·
大麦粉のほうが炙られており、小麦粉は炙られていないのだから、大麦粉がより多く受け入れるほうがむしろ道理にかなっている。
μᾶλλον δὲ ξηρὸν τὸ πεπυρωμένον.
炙られたもののほうがより乾燥しているからである。
ἢ διότι τρῖψιν μᾶλλον δέχεται τὸ ἄλευρον;
あるいは、小麦粉のほうがより捏ねることを受け入れるからだろうか。
τούτου δὲ αἴτιον τὸ μικρομερέστερον εἶναι.
そしてこの原因は、小麦粉がより微細な粒子からなることにある。
ὥσπερ οὖν ὁσαπλάσιον δυνάμει ἐστὶ τῇ μικρότητι, τοσαυταπλάσιον δέχεται τὸ ὕδωρ.
それゆえ、その微細さにおいて潜在的に何倍であるかに応じて、それだけ何倍もの水を受け入れるのである。
κόλλῃ γὰρ χρῆται τῷ ὕδατι, ὥσπερ καὶ Ἐμπεδοκλῆς μετήνεγκεν ἐν τοῖς Φυσικοῖς εἰπὼν
ἄλφιτον ὕδατι κολλήσας
.
なぜなら、それは水を「糊」として用いるからである。 それはエンペドクレスが『自然について』の中で「大麦粉を水で糊付けして」と言って比喩的に用いたのと同様である。
καὶ ἀναλίσκει πολὺ διὰ τοῦτο.
そしてこのために多くの水を消費する。
§21.23Διὰ τί δὲ καὶ πεπυρωμένον τὸ σταῖς μεῖζον γίνεται ἢ ἡ μᾶζα;
また、なぜ加熱された小麦生地は大麦パンよりも大きくなるのか。
ἢ ὅτι ἔχει ὑγρὸν οὐ κεχωρισμένον, ὥστε ἐξιέναι θερμαινόμενον, οὐ πνεῦμα γινόμενον, καὶ οὐ δυνάμενον ἐξιέναι ὁμοίως καὶ ἐν τῇ μάζῃ διὰ τὴν πυκνότητα τοῦ σταιτός (πυκνὸν γὰρ τὸ ἐκ μικρομερεστέρων), αἴρει [οὖν] καὶ ποιεῖ τὸν ὄγκον.
あるいは、小麦生地には、加熱されたときに抜け出るように分離していない水分が含まれており、それが気体となるが、小麦生地の緊密さ（より微細な粒子からなるものは緊密であるから）のゆえに、大麦パンにおけるようには容易に抜け出ることができず、それゆえに生地を膨らませて体積を生じさせるからだろうか。
ἔτι δὲ καὶ πλεῖον ἔχει τὸ ὑγρόν, ἐξ οὗ θερμαινομένου πνεῦμα γίνεται·
さらに、それはより多くの水分を含んでおり、それが加熱されることで気体が生じる。
ἐκ δὲ τοῦ πλείονος ἀνάγκη γίνεσθαι πλεῖον.
そして、より多くの水分からは当然、より多くの気体が生じるからである。
§21.24Διὰ τί οἱ περὶ τὴν τῶν σίτων ἐργασίαν, οἱ μὲν περὶ τὰς κριθὰς ἄχροοι γίνονται καὶ καταρροϊκοί, οἱ δὲ περὶ τοὺς πυροὺς εὐεκτικοί;
なぜ穀物の加工に携わる人々のうち、大麦を扱う人々は血色が悪くカタルにかかりやすいのに対し、小麦を扱う人々は健康な体調を保っているのか。
ἢ διότι εὐπεπτότερος ὁ πυρὸς τῆς κριθῆς, διόπερ καὶ αἱ ἀπόρροιαι;
あるいは、小麦は大麦よりも消化しやすく、それゆえその発散物も同様だからだろうか。
§21.25Διὰ τί ὁ ἄρτος, ἐὰν μέν τις αὐτὸν ὀπτᾷ, σκληρότερος γίνεται, ἐὰν δέ τις αὐτὸν χλιαίνῃ, ὑγρότερος ἄχρι τινός;
なぜパンは、それを焼くと硬くなるのに、温めるとある程度までは柔らかくなるのか。
ἢ ὅτι ὀπτωμένου αὐτοῦ τὸ ὑγρὸν ἐκπορεύεται;
あるいは、焼かれるときには水分が抜け出てしまうからだろうか。
σκληρότερος οὖν γίνεται·
それゆえに硬くなるのである。
ἐπιθερμαινομένου δὲ τὸ ὑγρὸν συσταθὲν διαχεῖται ὑπὸ τοῦ πυρός, διὸ ὑγρότεροι γίνονται.
他方、温められるときには、固まっていた水分が火によって拡散され、それゆえに柔らかくなるのである。
§21.26Διὰ τί τὰ μὲν ἄλευρα ψυχόμενα ἧττον σάττεται, τὰ δὲ ἄλφιτα μᾶλλον;
なぜ小麦粉は、冷やされるとき、あまり詰め込まれないのに、大麦粉はより詰め込まれるのか。
ἢ ὅτι τὰ μὲν μικρομερῆ οὐ διαλείπει χώραν, καὶ τὰ βαρέα τῇ θλίψει τὰ πλείω ἐλάττω κατέχει τὸ ἴσον;
あるいは、小麦粉は微細な粒子であるために隙間を残さず、また重いために、圧迫されると、より多くの量がより狭い、あるいは等しい空間を占めるからだろうか。
τὰ μὲν οὖν ἄλφιτα ἁδρά ἐστιν.
さて、大麦粉は粗い。
ψυχόμενα οὖν ἐλάττω γίνεται, ὥστε τὸ ἔλαττον συμπιέζει τὸ πλέον.
したがって、冷やされると体積が小さくなり、その結果、小さくなったものが全体を圧縮する。
τὰ δὲ ἄλευρα ὑπάρχει μὲν μικρομερῆ ὄντα, ὥστε οὐ διὰ τοῦτο ψύχεται, ἀλλ’ ἵνα ᾖ κουφότερα καὶ μὴ σάττηται διὰ τὴν θλῖψιν·
これに対して小麦粉はもともと微細な粒子であるため、このために冷やされるのではなく、むしろより軽くなって圧迫によって詰め込まれないようにするために冷やされるのである。
βαρύτερον γὰρ φύσει τὸ ἄλευρον τοῦ ἀλφίτου ἐστίν.
なぜなら、小麦粉は本性上、大麦粉よりも重いからである。