§21.19Διὰ τί μετὰ τοῦ ἀλφίτου πινόμενον τὸ γάλα καὶ ὁ γλυκὺς φαίνεται γλυκύτερα;
왜 우유나 단 술은 보리가루와 함께 마실 때 더 달게 느껴지는가?
πότερον οὖν παρὰ τὸ μὴ γλυκὺ μᾶλλον φαίνεται;
그렇다면 달지 않은 것과의 대비를 통해 더 그렇게 느껴지는 것인가?
τὸ γὰρ ἄλφιτον οὐ γλυκύ.
보리가루는 달지 않기 때문이다.
ἢ ὅτι ἐνδιατρίβει τὸ ἄλφιτον ἔχον γλυκύτητα, ὥστε πλείονι χρόνῳ ἡ αἴσθησις.
아니면 보리가루가 단맛을 머금은 채 입안에 머무르고, 그 결과 감각이 더 오랜 시간 지속되기 때문인가?
§21.20Διὰ τί ἧττον ἄκρατον φαίνεται τὸ αὐτὸ πόμα μετὰ τοῦ ἀλφίτου πινόμενον;
왜 똑같은 음료가 보리가루와 함께 마셔질 때 덜 독하게 느껴지는가?
πότερον ἢ ὅτι κεράννυσιν ἄλλο ἔχον μετ’ ἄλλου;
한 음료가 다른 것과 섞이기 때문인가?
ἢ ὅτι ἀντιφράττει τῷ πόματι καὶ ἀφανίζει, ἀντισπῶν εἰς αὑτό;
아니면 그것이 음료를 가로막아 사라지게 만들고, 자신 안으로 끌어당기기 때문인가?
§21.21Διὰ τί ὁ χόνδρος πλεῖον ὕδωρ δέχεται ἢ οἱ πυροὶ ἐξ ὧν ὁ τοιοῦτος ἐγένετο χόνδρος;
왜 으깬 밀은 그것이 만들어진 원래의 밀보다 더 많은 물을 받아들이는가?
ἢ ὅτι ἄλευρά πώς ἐστιν ὁ χόνδρος, τὰ δὲ ἄλευρα πλεῖον δέχεται.
아니면 으깬 밀은 어떤 점에서 밀가루이고, 밀가루는 더 많은 물을 받아들이기 때문인가?
καὶ γὰρ γίνεται ὁ ὄγκος πλείων ἢ ὁ τῶν πυρῶν·
실제로 그 부피는 밀의 부피보다 더 커지기 때문이다.
σέσακται γὰρ καὶ τὰ ἐν τοῖς πυροῖς.
왜냐하면 밀 안에 있는 것들도 꽉 채워져 있기 때문이다.
τὰ δὲ πλείω χωρεῖ πλεῖον.
그리고 더 많은 것은 더 많은 것을 수용한다.
καὶ τοῦτο καὶ ὅτι ἔχει θερμότητα καὶ τὰ ἄλευρα καὶ ὁ χόνδρος.
이것은 이러한 이유 때문이기도 하고, 밀가루와 으깬 밀이 둘 다 열을 지니고 있기 때문이기도 하다.
τὸ δὲ θερμὸν καὶ ἕλκει μᾶλλον τὸ ὑγρόν, καὶ ἐξαναλίσκει ἐξατμίζον.
그리고 뜨거운 것은 수분을 더 많이 끌어당기고, 증발시킴으로써 그것을 소모한다.
§21.22Διὰ τί τὸ ἄλευρον τριβόμενον μεῖζον πολὺ γίνεται ἢ τὸ ἄλφιτον κατὰ λόγον;
왜 밀가루는 치대어질 때 보리가루에 비해 비율상 훨씬 더 커지는가?
ἢ ὅτι τὸ μὲν πολὺ ὕδωρ δέχεται, τὸ δὲ ὀλίγον;
아니면 전자는 많은 물을 받아들이고, 후자는 적은 물을 받아들이기 때문인가?
διὰ τί δὲ δέχεται πλεῖον;
그런데 왜 더 많이 받아들이는가?
μᾶλλον γὰρ εἰκὸς τὸ ἄλφιτον πεπύρωται γάρ, τὸ δὲ ἄπυρον·
보리가루가 구워진 것이고 밀가루는 구워지지 않은 것이기에, 보리가루가 더 많이 받아들이는 편이 오히려 더 그럴듯하기 때문이다.
μᾶλλον δὲ ξηρὸν τὸ πεπυρωμένον.
구워진 것이 더 건조하기 때문이다.
ἢ διότι τρῖψιν μᾶλλον δέχεται τὸ ἄλευρον;
아니면 밀가루가 치대기를 더 잘 받아들이기 때문인가?
τούτου δὲ αἴτιον τὸ μικρομερέστερον εἶναι.
이것의 원인은 그것이 더 미세한 입자로 이루어져 있다는 점에 있다.
ὥσπερ οὖν ὁσαπλάσιον δυνάμει ἐστὶ τῇ μικρότητι, τοσαυταπλάσιον δέχεται τὸ ὕδωρ.
그러므로 그 미세함에 있어 잠재적으로 몇 배인 가에 비례하여, 그만큼 몇 배의 물을 받아들이는 것이다.
κόλλῃ γὰρ χρῆται τῷ ὕδατι, ὥσπερ καὶ Ἐμπεδοκλῆς μετήνεγκεν ἐν τοῖς Φυσικοῖς εἰπὼν
ἄλφιτον ὕδατι κολλήσας
.
왜냐하면 그것은 물을 '풀'로 사용하기 때문인데, 이는 엠페도클레스가 《자연에 관하여》에서 "보리가루를 물로 풀칠하여"라고 비유적으로 말한 것과 같다.
καὶ ἀναλίσκει πολὺ διὰ τοῦτο.
그리고 이 때문에 많은 물을 소모한다.
§21.23Διὰ τί δὲ καὶ πεπυρωμένον τὸ σταῖς μεῖζον γίνεται ἢ ἡ μᾶζα;
또한 왜 가열된 밀가루 반죽은 보리빵보다 더 커지는가?
ἢ ὅτι ἔχει ὑγρὸν οὐ κεχωρισμένον, ὥστε ἐξιέναι θερμαινόμενον, οὐ πνεῦμα γινόμενον, καὶ οὐ δυνάμενον ἐξιέναι ὁμοίως καὶ ἐν τῇ μάζῃ διὰ τὴν πυκνότητα τοῦ σταιτός (πυκνὸν γὰρ τὸ ἐκ μικρομερεστέρων), αἴρει [οὖν] καὶ ποιεῖ τὸν ὄγκον.
아니면 밀가루 반죽에는 가열되었을 때 빠져나갈 수 있도록 분리되어 있지 않은 수분이 포함되어 있어서 기체가 되는데, 밀가루 반죽의 조밀함(더 미세한 입자로 된 것은 조밀하기 때문이다) 때문에 보리빵에서처럼 쉽게 빠져나가지 못하고, 그리하여 반죽을 부풀려 부피를 만들기 때문인가?
ἔτι δὲ καὶ πλεῖον ἔχει τὸ ὑγρόν, ἐξ οὗ θερμαινομένου πνεῦμα γίνεται·
게다가 그것은 더 많은 수분을 함유하고 있어, 그것이 가열될 때 기체가 생긴다.
ἐκ δὲ τοῦ πλείονος ἀνάγκη γίνεσθαι πλεῖον.
그리고 더 많은 수분으로부터는 당연히 더 많은 기체가 생기기 때문이다.
§21.24Διὰ τί οἱ περὶ τὴν τῶν σίτων ἐργασίαν, οἱ μὲν περὶ τὰς κριθὰς ἄχροοι γίνονται καὶ καταρροϊκοί, οἱ δὲ περὶ τοὺς πυροὺς εὐεκτικοί;
왜 곡물 가공에 종사하는 사람들 중, 보리를 다루는 사람들은 안색이 창백하고 카타르에 걸리기 쉬운 반면, 밀을 다루는 사람들은 좋은 체력을 유지하는가?
ἢ διότι εὐπεπτότερος ὁ πυρὸς τῆς κριθῆς, διόπερ καὶ αἱ ἀπόρροιαι;
밀이 보리보다 더 소화하기 쉽고, 따라서 그 발산물도 마찬가지이기 때문인가?
§21.25Διὰ τί ὁ ἄρτος, ἐὰν μέν τις αὐτὸν ὀπτᾷ, σκληρότερος γίνεται, ἐὰν δέ τις αὐτὸν χλιαίνῃ, ὑγρότερος ἄχρι τινός;
왜 빵은 그것을 구우면 더 단단해지는 반면, 그것을 데우면 어느 정도까지는 더 부드러워지는가?
ἢ ὅτι ὀπτωμένου αὐτοῦ τὸ ὑγρὸν ἐκπορεύεται;
구워질 때는 수분이 빠져나가기 때문인가?
σκληρότερος οὖν γίνεται·
그래서 더 단단해지는 것이다.
ἐπιθερμαινομένου δὲ τὸ ὑγρὸν συσταθὲν διαχεῖται ὑπὸ τοῦ πυρός, διὸ ὑγρότεροι γίνονται.
반면에 데워질 때는 굳어 있던 수분이 불에 의해 흩어지며, 이 때문에 더 부드러워지는 것이다.
§21.26Διὰ τί τὰ μὲν ἄλευρα ψυχόμενα ἧττον σάττεται, τὰ δὲ ἄλφιτα μᾶλλον;
왜 밀가루는 식혀질 때 덜 채워지는 반면, 보리가루는 더 많이 채워지는가?
ἢ ὅτι τὰ μὲν μικρομερῆ οὐ διαλείπει χώραν, καὶ τὰ βαρέα τῇ θλίψει τὰ πλείω ἐλάττω κατέχει τὸ ἴσον;
아니면 미세한 입자인 밀가루는 빈 공간을 남기지 않고, 무겁기 때문에 압착될 때 더 많은 양이 더 적거나 같은 공간을 차지하기 때문인가?
τὰ μὲν οὖν ἄλφιτα ἁδρά ἐστιν.
보리가루는 굵다.
ψυχόμενα οὖν ἐλάττω γίνεται, ὥστε τὸ ἔλαττον συμπιέζει τὸ πλέον.
그러므로 식혀지면 더 작아지며, 그 결과 작아진 것이 전체를 압착한다.
τὰ δὲ ἄλευρα ὑπάρχει μὲν μικρομερῆ ὄντα, ὥστε οὐ διὰ τοῦτο ψύχεται, ἀλλ’ ἵνα ᾖ κουφότερα καὶ μὴ σάττηται διὰ τὴν θλῖψιν·
반면에 밀가루는 원래 미세한 입자로 존재하기 때문에 이것을 위해 식혀지는 것이 아니라, 오히려 더 가벼워져서 압착에 의해 채워지지 않도록 하기 위해 식혀지는 것이다.
βαρύτερον γὰρ φύσει τὸ ἄλευρον τοῦ ἀλφίτου ἐστίν.
왜냐하면 밀가루는 본성상 보리가루보다 더 무겁기 때문이다.