§2.4.1‘Unde et quo, Catius?’ ‘non est mihi tempus, aventi
"어디서 와서 어디로 가나, 카티우스?" "시간이 없네, 새로운 가르침들에 표식을 남기기를 간절히 바라고 있어서라네.
§2.4.2ponere signa novis praeceptis, qualia vincent §2.4.3Pythagoran Anytique reum doctumque Platona. ’ §2.4.4‘peccatum fateor, cum te sic tempore laevo
그것들은 피타고라스와 아뉘토스의 피고인, 그리고 학식 높은 플라톤을 능가할 걸세." "제 잘못을 인정하오니, 이토록 불우한 때에 그대를 가로막았구려.
§2.4.5interpellarim; sed des veniam bonus, oro.
하지만 부디 너그러이 용서해 주시기를 청하오.
§2.4.6quodsi interciderit tibi nunc aliquid, repetes mox, §2.4.7sive est naturae hoc sive artis, mirus utroque. ’ §2.4.8‘quin id erat curae, quo pacto cuncta tenerem
만약 지금 무언가를 잊어버렸다 해도 곧 다시 기억해 내실 것이오, 그것이 천성이든 기술이든 간에, 그대는 양쪽 모두에서 훌륭하시니 말이오." "오히려 그것이 내 걱정거리였다네, 어떻게 이 모든 가르침을 기억할 것인가 하는 것 말일세.
§2.4.9utpote res tenuis, tenui sermone peractas. ’ §2.4.10‘ede hominis nomen, simul et, Romanus an hospes. ’ §2.4.11‘ipsa memor praecepta canam, celabitur auctor.
미묘한 사안들이 미묘한 언어로 설명되어 있으니 말이네." "그 사람의 이름을 말해 주시오, 아울러 그가 로마인인지 외지인인지도." "기억을 살려 가르침 자체를 읊어 주겠네만, 저자는 비밀로 해 두겠네.
§2.4.12longa quibus facies ovis erit, illa memento, §2.4.13ut suci melioris et ut magis alba rotundis,
달걀 중에서 모양이 길쭉한 것들을 기억해 두었다가 둥근 것들보다 맛도 좋고 더 하얗다고 생각하여 대접하게나.
§2.4.14ponere: namque marem cohibent callosa vitellum.
단단한 껍질이 수컷 노른자를 담고 있기 때문일세.
§2.4.15cole suburbano qui siccis crevit in agris
도시 근교의 건조한 밭에서 자란 배추는 더 달다네.
§2.4.16dulcior: inriguo nihil est elutius horto.
물을 댄 밭에서 자란 것만큼 싱겁고 물기 많은 것은 없지.
§2.4.17si vespertinus subito te oppresserit hospes, §2.4.18ne gallina malum responset dura palato, §2.4.19doctus eris vivam musto mersare Falerno:
만약 저녁에 갑자기 손님이 들이닥쳤을 때, 질긴 암탉이 손님의 입맛을 해치지 않도록, 살아 있는 닭을 팔레르누스산 새 포도주에 담그는 지혜를 발휘하게나.
§2.4.20hoc teneram faciet.
이것이 닭고기를 부드럽게 만들 걸세.
pratensibus optima fungis §2.4.21natura est; aliis male creditur.
초원에서 나는 버섯의 성질이 가장 좋으며, 다른 버섯들은 믿기 어렵다네.
ille salubris §2.4.22aestates peraget, qui nigris prandia moris §2.4.23finiet, ante gravem quae legerit arbore solem.
검은 오디로 점심을 끝마치는 자는 건강하게 여름을 보낼 터인데, 그것들은 태양이 강해지기 전에 나무에서 딴 것이어야 하네.
아우피디우스는 강한 팔레르누스 포도주에 꿀을 섞곤 했으나, 그것은 잘못된 일이니, 비어 있는 혈관에는 부드러운 것 외에는 아무것도 들여보내지 않는 것이 마땅하기 때문일세.
부드러운 밀주로 위장을 씻어내는 편이 더 좋네.
si dura morabitur alvus, §2.4.28mitulus et viles pellent obstantia conchae §2.4.29et lapathi brevis herba, sed albo non sine Coo.
만약 배가 단단하게 막혀 있다면, 진주담치와 값싼 조개들이 장애물을 밀어내 줄 것이고, 작은 수영 풀도 도움이 되겠지만, 반드시 백색 코스 포도주를 곁들여야 하네.
§2.4.30lubrica nascentes inplent conchylia lunae; §2.4.31sed non omne mare est generosae fertile testae:
차오르는 달은 미끄러운 조개류를 통통하게 채워주지만, 모든 바다가 질 좋은 조개를 풍부하게 길러내는 것은 아니라네.
§2.4.32murice Baiano melior Lucrina peloris, §2.4.33ostrea Circaeis, Miseno oriuntur echini, §2.4.34pectinibus patulis iactat se molle Tarentum.
바이아이산 뿔소라보다 루크리누스 호수산 대합이 더 낫고, 굴은 키르케이이에서, 성게는 미세눔에서 나며, 껍질이 넓은 가리비로 부드러운 타렌툼이 자랑을 늘어놓는다네.
§2.4.35nec sibi coenarum quivis temere arroget artem, §2.4.36non prius exacta tenui ratione saporum.
누구든 무모하게 연회 베푸는 기술을 자처해서는 안 되네, 먼저 맛의 미묘한 원리를 완벽하게 구명해 두지 않고서는 말이네.
§2.4.37nec satis est cara piscis averrere mensa §2.4.38ignarum, quibus est ius aptius et quibus assis §2.4.39languidus in cubitum iam se conviva reponet.
비싼 생선 매대에서 생선을 쓸어 담는 것만으로는 충분하지 않으니, 어떤 생선에 소스가 더 잘 맞는지, 그리고 어떤 생선을 구웠을 때 이미 나른해진 손님이 다시 팔꿈치를 고이고 상을 향해 몸을 일으킬지 모른다면 말이네.
움브리아산으로 떡갈나무 도토리를 먹고 자란 멧돼지는 흐물흐물하고 맛없는 고기를 기피하는 이의 둥근 대접을 휘게 만들 걸세.
§2.4.42nam Laurens malus est, ulvis et harundine pinguis.
라우렌툼산은 좋지 않으니, 사초와 갈대를 먹고 살쪄서 그렇다네.
§2.4.43vinea submittit capreas non semper edulis.
포도밭이 공급하는 노루는 항상 맛이 좋은 것은 아니라네.
§2.4.44fecundae leporis sapiens sectabitur armos.
현명한 자는 새끼를 밴 토끼의 앞다리를 구하려 들 걸세.
§2.4.45piscibus atque avibus quae natura et foret aetas, §2.4.46ante meum nulli patuit quaesita palatum.
물고기와 새의 성질과 나이가 어떠해야 하는지는, 나의 입맛이 탐구하기 전까지는 아무에게도 밝혀지지 않았지.
§2.4.47sunt quorum ingenium nova tantum crustula promit.
어떤 이들의 재능은 고작해야 새로운 과자를 만들어내는 데 그친다네.
§2.4.48nequaquam satis in re una consumere curam, §2.4.49ut siquis solum hoc, mala ne sint vina, laboret, §2.4.50quali perfundat piscis securus olivo.
단 한 가지 일에만 신경을 쏟는 것은 결코 충분하지 않으니, 가령 누군가가 포도주가 상하지 않도록 하는 데만 애를 쓰고는, 어떤 올리브유를 생선에 뿌릴지에 대해서는 아무 걱정도 하지 않는 것과 같네.
§2.4.51Massica si caelo suppones vina sereno, §2.4.52nocturna siquid crassi est tenuabitur aura §2.4.53et decedet odor nervis inimicus;
만약 마시카 포도주를 맑은 하늘 아래 놓아둔다면, 탁한 침전물은 밤바람에 묽어지고 신경에 해로운 냄새는 사라질 걸세.
at illa §2.4.54integrum perdunt lino vitiata saporem.
그러나 그 포도주를 마포로 여과하여 망쳐버리면 고유의 맛을 잃고 만다네.
수렌툼 포도주에 팔레르누스 포도주 침전물을 영리하게 섞는 자는, 비둘기 알을 사용하여 찌꺼기를 잘 가라앉힌다네.
§2.4.57quatenus ima petit volvens aliena vitellus.
노른자가 이물질을 휩쓸며 바닥으로 내려가기 때문일세.
피로해진 술꾼을 구운 새우와 아프리카산 달팽이로 회복시켜 주게나.
nam lactuca innatat acri §2.4.60post vinum stomacho;
왜냐하면 상추는 술을 마신 뒤 산성인 위장 속에서 둥둥 떠다니기 때문이네.
perna magis et magis hillis §2.4.61flagitat inmorsus refici, quin omnia malit §2.4.62quaecumque inmundis fervent allata popinis.
위장은 하몬이나 소시지로 자극을 받아 회복되기를 갈망하며, 오히려 더러운 대중 식당에서 뜨겁게 끓여 내오는 음식이면 무엇이든 더 좋아할 걸세.
두 가지 소스의 성질을 철저히 알아두는 것은 그만치 가치 있는 일이라네.
simplex e dulci constat olivo, §2.4.65quod pingui miscere mero muriaque decebit §2.4.66non alia quam qua Byzantia putuit orca.
단순한 소스는 달콤한 올리브유로 이루어져 있는데, 여기에 진한 생 포도주와, 비잔티움의 항아리에서 냄새를 풍기던 것과 다름없는 어장을 섞는 것이 좋네.
§2.4.67hoc ubi confusum sectis inferbuit herbis §2.4.68Corycioque croco sparsum stetit, insuper addes §2.4.69pressa Venafranae quod baca remisit olivae.
이것을 다진 허브와 섞어 끓인 다음, 코뤼코스산 사프란을 뿌려 식힌 뒤에, 그 위에 베나프룸산 올리브 열매를 짜내어 얻은 기름을 부어주게나.
티부르의 사과는 즙에 있어서 피케눔 사과에 뒤지지만, 모양은 더 빼어나다네.
§2.4.72rectius Albanam fumo duraveris uvam.
웨누쿨라 포도는 단지에 저장하기에 적합하고, 알바 포도는 연기로 말려 보관하는 편이 더 온당하지.
§2.4.73hanc ego cum malis, ego faecem primus et allec, §2.4.74primus et invenior piper album cum sale nigro §2.4.75incretum puris circumposuisse catillis.
이 포도를 사과와 함께, 그리고 포도주 찌꺼기와 생선 젓갈을, 그리고 백후추에 흑염을 섞어 체로 쳐서 깨끗한 작은 접시에 담아 손님상에 둘러놓은 최초의 사람으로 나는 기억될 걸세.
시장에 삼천 세스테르티우스를 지불하면서도 넓은 바다를 헤엄치던 생선을 좁은 접시에 구겨 넣는 것은 엄청난 과오라네.
§2.4.78magna movet stomacho fastidia, seu puer unctis §2.4.79tractavit calicem manibus, dum furta ligurrit, §2.4.80sive gravis veteri creterrae limus adhaesit.
식욕에 커다란 혐오감을 불러일으키니, 시중드는 아이가 훔쳐 먹느라 기름 묻은 손으로 잔을 만졌거나, 오래된 혼합용 그릇에 시꺼먼 때가 달라붙어 있는 경우에 그러하네.
§2.4.81vilibus in scopis, in mappis, in scobe quantus
값싼 빗자루와 냅킨, 대팻밥 같은 것에 들어가는 비용이 얼마나 된다고 그러는가?
§2.4.82consistit sumptus? neglectis flagitium ingens.
이것들을 소홀히 하는 것은 크나큰 수치라네.
§2.4.83ten’ lapides varios lutulenta radere palma §2.4.84et Tyrias dare circum inlota toralia vestis, §2.4.85oblitum, quanto curam sumptumque minorem §2.4.86haec habeant, tanto reprehendi iustius illis, §2.4.87quae nisi divitibus nequeunt contingere mensis?’
그대가 흙 묻은 종려나무 빗자루로 여러 빛깔의 대리석 바닥을 쓸고, 빨지 않은 덮개를 티루스산 자줏빛 이불 주위에 덮어씌운단 말인가, 이러한 일들이 요구하는 수고와 비용이 적으면 적을수록, 그것을 소홀히 했을 때 받는 비난이, 부유한 자들의 식탁에나 오를 법한 비싼 요리를 갖추지 못해 듣는 비난보다 훨씬 더 온당하다는 사실을 잊은 채 말이네." "학식 높은 카티우스여, 우리의 우정과 신들의 이름으로 청하오니, 그대가 어디로 가든 간에, 나를 데려가 그 가르침을 듣게 해 주겠다고 꼭 약속해 주시오.
§2.4.88‘docte Cati, per amicitiam Divosque rogatus §2.4.89ducere me auditum, perges quocumque, memento. §2.4.90nam quamvis memori referas mihi pectore cuncta, §2.4.91non tamen interpres tantundem iuveris.
그대가 비록 신실한 기억력으로 내게 모든 것을 전해 준다 해도, 대변자로서 전해주는 것만으로는 나를 그만큼 만족시킬 수 없기 때문이오.