§21.10Διὰ τί δὲ πυρούμενον τὸ σταῖς μεῖζον γίνεται ἢ ἡ μᾶζα;
왜 밀가루 반죽은 구워질 때 보리 빵보다 더 커지는가?
ἢ ὅτι ἔχει ὑγρὸν οὐ κεχωρισμένον, ὥστε ἐξιέναι θερμαινόμενον διὰ τὴν τρῖψιν· ἐξ οὗ θερμαινομένου πνεῦμα γίνεται, ἐκ δὲ τοῦ πλείονος ὑγροῦ ἀνάγκη γίνεσθαι πλεῖον πνεῦμα.
아니면［밀가루 반죽은］분리되지 않은 수분을 함유하고 있어서, 치대어짐으로써 따뜻해질 때 그것이 빠져나가려 하고, 따뜻해진 그 수분으로부터 기체가 생기며, 더 많은 수분으로부터는 필연적으로 더 많은 기체가 생기기 때문인가?
§21.11Διὰ τί τοῦ μέλιτος κολλητικωτέρου ὄντος ἢ τοῦ ὕδατος, τὸ τῷ μελικράτῳ φυραθὲν ἄλευρον ψαθυρώτερον γίνεται, ὅταν ἑψηθῇ ἢ ὀπτηθῇ, ἢ τὸ τῷ ὕδατι;
왜 꿀이 물보다 더 점성이 있음에도 불구하고, 꿀물로 반죽한 밀가루는 삶아지거나 구워졌을 때 물로 반죽한 것보다 더 잘 부서지게 되는가?
ἢ διότι τὸ μὲν ὑπὸ τοῦ πυρὸς πήγνυται καὶ συνίσταται, [τὸ ὕδωρ], τὸ δὲ μέλι συνιστᾷ μέν, ἀλλ’ ἐπιξηραίνει διὸ μᾶλλον ψαθυρὸν ποιεῖ ἡ γὰρ ψαθυρότης ὑπὸ ξηρασίας γίνεται.
아니면 한쪽(물)은 불에 의해 굳어지고 응축되는 반면에, 꿀은 응축시키기는 하지만 더욱 건조하게 만들고, 그렇기 때문에 더 잘 부서지게 만들기 때문인가? 잘 부서지는 성질은 건조함에 의해 생기기 때문이다.
§21.12Διὰ τί οἱ δίπυροι ἄρτοι ψυχθέντες οὐ γίνονται σκληροί;
왜 두 번 구운 빵은 식어도 단단해지지 않는가?
ἢ ὅτι ἔχει τινὰ ἐν αὑτῷ ὁ πυρὸς γλυκὺν καὶ γλίσχρον χυμόν, ὅς ἐστιν αὐτοῦ καθάπερ ψυχή;
아니면 밀은 그 내부에 일종의 달고 점성 있는 액즙을 함유하고 있으며, 이것이 밀의 말하자면 혼과 같은 것이기 때문인가?
σημεῖον δέ· ξηραινόμενος μὲν γὰρ ὅλως κενοῦται, νοτιῶν δὲ ἐκφύεται.
그 증거로, 밀은 완전히 건조되면 액즙이 비게 되지만, 습기를 머금으면 싹이 트기 때문이다.
τοῦ οὖν χυμοῦ τούτου ἐνυπάρχοντος καὶ ἐν τῷ ἀλεύρῳ καὶ μάλιστα τῷ καθαρωτάτῳ, σταιτὸς γενομένου τοῦ ἀλεύρου καὶ τριβομένου συμβαίνει αὐτό.
따라서 이 액즙이 밀가루 안에, 특히 가장 순수한 밀가루 안에 존재하고 있기 때문에, 밀가루가 반죽이 되고 치대어질 때 그것이 일어나는 것이다.
σημεῖον δέ· ἑψόμενον γὰρ διαχωρητικώτερον γίνεται.
그 증거로, 그것은 삶아지면 배설을 더 잘 돕게 되기 때문이다.
ὀπτωμένου μὲν οὖν τὸ πρῶτον τοῦ ἄρτου, τὸ ψαθυρὸν καὶ ἐλαφρὸν τοῦ δὲ ὑγροῦ τοῦ ἐκ τοῦ ἄρτου ἀπατμίζει, καὶ τοῦ ἀλεύρου τὸ ἀχυρωδέστατον ἀποκαίεται.
그리하여 빵이 처음에 구워질 때에는, 빵에서 나오는 수분 중 잘 부서지고 가벼운 부분이 증발하고, 밀가루의 가장 겨가 많은 부분이 타서 없어지게 된다.
ἐξαιρεθέντος δὲ καὶ τριβομένου πάλιν τοῦ σταιτός, τό τε τοῦ ἀλεύρου λειότατον καὶ τοῦ ὑγροῦ γλισχρότατον λειπόμενα μίγνυται μᾶλλον ἑαυτοῖς, διά τε τὸ τοιαῦτα καὶ μᾶλλον γεγονέναι, καὶ διὰ τὴν πύρωσιν·
그러나 반죽이 꺼내어져 다시 치대어질 때에는, 밀가루의 가장 부드러운 부분과 수분의 가장 점성 있는 부분이 남아서 서로 더 잘 섞이게 되는데, 이는 그것들이 더욱 그러한 성질의 것이 되었기 때문이기도 하고, 또한 가열 때문이기도 하다.
βαφῇ γὰρ ἡ μῖξις αὐτῶν ὁμοία γίνεται, ὥστε γίνεσθαι τὸ ὕστερον τριφθὲν σταῖς ὅμοιον τῷ ἑψομένῳ ἀλεύρῳ.
왜냐하면 그것들의 섞임은 염색과 같이 되어서, 결과적으로 나중에 치대어진 반죽은 삶아진 밀가루와 비슷해지기 때문이다.
καὶ γὰρ ἐκεῖνο, τριφθέντος τοῦ σταιτὸς καὶ λειφθέντος τοῦ λεπτοτάτου ἀλεύρου καὶ τοῦ γλισχροτάτου ὑγροῦ, πυρωθὲν κολλῶδες γίνεται καὶ ἀνεξίκμαστον·
왜냐하면 그것 역시, 반죽이 치대어지고 가장 고운 밀가루와 가장 점성 있는 수분이 남겨진 후에, 가열되면 끈적해지고 습기를 잃지 않게 되기 때문이다.
τό τε γὰρ γλίσχρον δυσδιαίρετον, καὶ τὸ πυκνὸν οὐθὲν δι’ αὑτοῦ προΐεται.
점성 있는 것은 분리하기 어렵고, 조밀한 것은 자신을 통해 아무것도 내보내지 않기 때문이다.
ὑγρότατον οὖν τοῦτο, καὶ διὰ πυρὸς πάσχει ἄρτος διὰ τὰ εἰρημένα·
따라서 이것은 극도로 습윤하며, 빵은 언급된 이유들 때문에 불에 의해 작용을 받는다.
ἔχων δὲ ἀεὶ ὑγρότητα οὐ γίνεται σκληρός.
그리고 항상 수분을 머금고 있기 때문에 단단해지지 않는 것이다.
§21.13Διὰ τί τῆς τροφῆς καὶ τῆς ξηρᾶς καὶ τῆς ὑγρᾶς ἐνίοις δυνάμεθα πολὺν χρόνον χρῆσθαι, οἷον τῇ γινομένῃ τροφῇ ἐξ ἀλφίτων καὶ ἀλεύρων καὶ τοῖς οἴνοις τοῖς αὐστηροῖς καὶ ὕδατι, τοῖς δὲ οὐ δυνάμεθα, καὶ ταῦτα ἡδίοσιν οὖσιν;
왜 우리는 마른 음식이든 젖은 음식이든 어떤 종류의 음식, 예를 들어 보리가루와 밀가루로 만든 음식이나 떫은 와인, 그리고 물 등은 오랫동안 섭취할 수 있는 반면에, 다른 음식들은 그것들이 더 맛이 있음에도 불구하고 그렇게 할 수 없는가?
ἢ ὅτι τὰ μέν ἐστι τῶν προσφερομένων ἐπιπολαστικὰ καὶ τρόφιμα, ὥστε καὶ ὅταν κενωθῶσιν, τῆς πρώτης τροφῆς ἀναλωθείσης ἔτι ἔνεστιν ἐν τῷ σώματι πολλὴ δύναμις, ὡς μὲν πρὸς τὴν πρώτην ἐργασίαν τοῦ σώματος πεφθεῖσα, ὡς δὲ πρὸς τὸ τέλος καὶ τὴν ἐκ διαδοχῆς γινομένην ἄπεπτος;
아니면 섭취되는 것들 중에는 위 상부에 머무르기 쉽고 영양이 풍부한 것들이 있어서, 그것들이 배설되고 첫 번째 음식이 소모된 후에도 몸 안에는 여전히 많은 효능이 남아있기 때문인가? 그것은 몸의 첫 번째 작용에 대해서는 소화되었지만, 최종 단계와 그 다음에 일어나는 단계에 대해서는 소화되지 않은 상태로 있는 효능이다.
τοιαῦτα δέ ἐστιν καὶ τῶν ἡδέων τὰ πλεῖστα.
그리고 맛있는 것들의 대부분도 이와 같은 성질을 지닌다.
τὰ μὲν γὰρ λιπαρὰ καὶ γλυκέα καὶ πίονα ἥδιστα δοκεῖ εἶναι γευομένοις ἡμῖν, ταῦτα δέ ἐστι πάντα [τὰ] τρόφιμα καὶ οὐκ ἄπεπτα καὶ ἐπιπολαστικά, ἐν ᾗ ἂν ᾖ διαφορᾷ·
왜냐하면 기름진 것, 단 것, 풍부한 것은 맛보았을 때 가장 맛있는 것으로 여겨지지만, 이것들은 어떤 차이가 있든 간에 모두 영양이 있고, 소화되지 않은 채 남지 않으며, 위 상부에 머무르기 쉬운 것이기 때문이다.
ὥστε ἔναυλον εἶναι τὴν δύναμιν, ἐάν τις αὐτῶν πληρωθῇ καὶ μὴ ταχὺ ἐκλίπῃ τὴν αἴσθησιν.
그리하여 누군가가 그것들로 채워지면 그 효능이 생생하게 남아 감각에서 쉽게 사라지지 않기 때문이다.
οὐ γὰρ μόνον ἐν τῇ κοιλίᾳ ἐνόντων γίνεται ἡ πλήρωσις, ἀλλὰ καὶ διαδοθείσης τῆς τροφῆς ἐν ἄλλοις μέρεσιν.
배부름은 음식이 위 안에 있을 때에만 일어나는 것이 아니라, 영양분이 다른 부위로 분배되었을 때에도 일어나기 때문이다.
ἢ οὐ μόνον τοῦτο αἴτιον, ἀλλὰ καὶ τὸ τῇ φύσει ἔνια σύμμετρα εἶναι καὶ οἰκεῖα ἡμῖν;
아니면 이것만이 원인이 아니라, 어떤 것들이 본성상 우리에게 적절하고 친화적이기 때문인가?
πάντα γὰρ τὰ τοιαῦτα διὰ τὸ κατὰ φύσιν εἶναι μᾶλλον προσίεται τὰ σώματα, τὰ δὲ παρὰ φύσιν ἧττον.
왜냐하면 그러한 것들은 모두 자연에 부합하기 때문에 몸이 더 기꺼이 받아들이는 반면에, 자연에 어긋나는 것들은 덜 받아들이기 때문이다.
ἄλλα τε ἄλλῃ κράσει ἁρμόττει, οἷον τὸ μέλι ταῖς μελίτταις κατὰ φύσιν ἐστίν, ὥστε προσφέρεσθαι μόνον·
또한 서로 다른 것은 서로 다른 체질에 적합하다. 예를 들어, 꿀은 벌들에게 자연에 부합하며, 그렇기 때문에 그것만을 섭취한다.
καίτοι ἀσθενεῖς γέ εἰσι τὴν δύναμιν.
비록 그들은 힘에 있어서는 약하지만 말이다.
ὥστε δεῖ λείπειν τὸ ἀναλισκόμενον, ἀλλ’ εἶναι ἀνάλογον τὸ πλῆθος πρὸς τὴν ἰσχὺν τὴν ἀπὸ τῶν ἀνθρώπων·
그리하여 소모되는 것은 결핍될 필요가 있지만, 그 양은 인간에게서 나오는 힘에 비례해야만 한다.
ὥστε ὅσα τῶν ἡδέων τοιαῦτά ἐστι, διὰ μὲν τὸ ἐν τῇ φύσει ἧττον ὑπάρχειν ἡδέα φαίνεται, ὀλίγον δὲ χρόνον· εἶτα πληροῖ ταχύ.
결과적으로 맛있는 것들 중 이러한 성질을 가진 것은 본성 안에 덜 존재하기 때문에, 짧은 시간 동안에만 맛있게 여겨지고, 그 후에는 빨리 배부르게 만든다.
τῶν δὲ κατὰ φύσιν ἀεὶ δέονται, ὥστε καὶ προσφερομένων συνεχῶς δι’ αὐτὰ οὐ τῶν ἡδίστων, ἀλλ’ ἑτέρων ἧττον πληροῦνται.
반면에 본성에 부합하는 것을 몸은 항상 필요로 하므로, 그 때문에 비록 지속적으로 섭취되는 것이 가장 맛있는 것이 아니라 다른 평범한 것일지라도, 그것들로 인해 덜 물리게 된다.