§3.16Σὰρξ δὲ καὶ τὸ παραπλησίαν ἔχον τὴν φύσιν τῇ σαρκὶ ἐν τοῖς ἐναίμοις πᾶσίν ἐστι μεταξὺ τοῦ δέρματος καὶ τοῦ ὀστοῦ καὶ τῶν ἀνάλογον τοῖς ὀστοῖς·
살 및 살과 비슷한 성질을 가진 것은 모든 유혈동물에 있어서 피부와 뼈, 또는 뼈에 상응하는 것의 사이에 있다.
ὡς γὰρ ἡ ἄκανθα ἔχει πρὸς τὸ ὀστοῦν, οὕτω καὶ τὸ σαρκῶδες πρὸς τὰς σάρκας ἔχει τῶν ἐχόντων ὀστᾶ καὶ ἄκανθαν.
왜냐하면 생선 가시가 뼈에 대해 가지는 관계는, 뼈와 가시를 가진 동물들에게서 살 같은 부분이 살에 대해 가지는 관계와 같기 때문이다.
Ἔστι δὲ διαιρετὴ ἡ σὰρξ πάντῃ, καὶ οὐχ ὥσπερ τὰ νεῦρα καὶ αἱ φλέβες ἐπὶ μῆκος μόνον.
살은 모든 방향으로 분할이 가능하며, 힘줄이나 혈관처럼 길이 방향으로만 분할되는 것은 아니다.
Λεπτυνομένων μὲν οὖν τῶν ζῴων ἀφανίζονται, καὶ γίγνονται φλέβια καὶ ἶνες· εὐβοσίᾳ δὲ πλείονι χρωμένων πιμελὴ ἀντὶ σαρκῶν.
따라서 동물들이 야위면 살은 사라지고 미세한 혈관과 섬유가 되며, 더 좋은 먹이를 먹으면 살 대신에 연성 지방이 생긴다.
Εἰσὶ δὲ τοῖς μὲν ἔχουσι τὰς σάρκας πολλὰς αἱ φλέβες ἐλάττους καὶ τὸ αἷμα ἐρυθρότερον καὶ τὰ σπλάγχνα καὶ κοιλία μικρά·
살이 많은 동물들에게는 혈관이 더 가늘고 피가 더 붉으며 내장과 위가 작다.
τοῖς δὲ τὰς φλέβας ἔχουσι μεγάλας καὶ τὸ αἷμα μελάντερον καὶ σπλάγχνα μεγάλα καὶ κοιλία μεγάλη, αἱ δὲ σάρκες ἐλάττους.
반면에 혈관이 크고 피가 더 검으며 내장이 크고 위가 큰 동물들에게는 살이 더 적다.
Γίνονται δὲ κατὰ σάρκα πίονα τὰ τὰς κοιλίας ἔχοντα μικράς.
위가 작은 동물들은 살에 있어서 살찌게 된다.
§3.17Πιμελὴ δὲ καὶ στέαρ διαφέρουσιν ἀλλήλων.
연성 지방과 경성 지방은 서로 다르다.
Τὸ μὲν γὰρ στέαρ ἐστὶ θραυστὸν πάντῃ καὶ πήγνυται ψυχόμενον, ἡ δὲ πιμελὴ χυτὸν καὶ ἄπηκτον·
즉, 경성 지방은 사방으로 부서지기 쉽고 식으면 굳어지지만, 연성 지방은 액상이고 굳어지지 않는다.
καὶ οἱ μὲν ζωμοὶ οἱ τῶν πιόνων οὐ πήγνυνται, οἷον ἵππου καὶ ὑός, οἱ δὲ τῶν στέαρ ἐχόντων πήγνυνται, οἷον προβάτου καὶ αἰγός.
그리고 연성 지방을 많이 가진 동물(예컨대 말과 돼지)의 육즙은 굳어지지 않지만, 경성 지방을 가진 동물(예컨대 양과 염소)의 육즙은 굳어진다.
Διαφέρουσι δὲ καὶ τοῖς τόποις·
그것들은 또한 존재하는 부위에 있어서도 다르다.
ἡ μὲν γὰρ πιμελὴ γίνεται μεταξὺ δέρματος καὶ σαρκός, στέαρ δ’ οὐ γίνεται ἀλλ’ ἢ ἐπὶ τέλει τῶν σαρκῶν.
연성 지방은 피부와 살 사이에 생기지만, 경성 지방은 살의 끝부분에만 생기기 때문이다.
Γίγνεται δὲ καὶ τὸ ἐπίπλοον τοῖς μὲν πιμελώδεσι πιμελῶδες, τοῖς δὲ στεατώδεσι στεατῶδες.
그물막 역시 연성 지방을 가진 동물에게서는 연성 지방질이 되고, 경성 지방을 가진 동물에게서는 경성 지방질이 된다.
Ἔχει δὲ τὰ μὲν ἀμφώδοντα πιμελήν, τὰ δὲ μὴ ἀμφώδοντα στέαρ.
또한 양턱에 이빨이 있는 동물은 연성 지방을 가지고, 양턱에 이빨이 없는 동물은 경성 지방을 가진다.
Τῶν δὲ σπλάγχνων τὸ ἧπαρ ἐν ἐνίοις τῶν ζῴων γίνεται πιμελῶδες, οἷον τῶν ἰχθύων ἐν τοῖς σελάχεσιν·
내장 중에서는 일부 동물들은 간이 연성 지방질이 된다. 예컨대 어류 중에서 연골어류가 그러하다.
ποιοῦσι γὰρ ἔλαιον ἀπ’ αὐτῶν, ὃ γίνεται τηκομένων·
왜냐하면 사람들은 그것들을 녹여서 기름을 만들기 때문이다.
αὐτὰ δὲ τὰ σελάχη ἐστὶν ἀπιμελώτατα καὶ κατὰ σάρκα καὶ κατὰ κοιλίαν κεχωρισμένῃ πιμελῇ.
그러나 이 연골어류 자체는 살에 있어서나, 분리된 연성 지방이 있는 위 주변에 있어서나 가장 연성 지방이 없는 부류이다.
Ἔστι δὲ καὶ τὸ τῶν ἰχθύων στέαρ πιμελῶδες, καὶ οὐ πήγνυται.
또한 어류의 "경성 지방"도 연성 지방질이어서 굳어지지 않는다.
Πάντα δὲ τὰ ζῷα τὰ μὲν κατὰ σάρκα ἐστὶ πίονα τὰ δὲ ἀφωρισμένως.
모든 동물에 있어서 어떤 것들은 살에 있어서 살찌고, 어떤 것들은 구별된 부분에 있어서 살진다.
Ὅσα δὲ μὴ ἔχει κεχωρισμένην τὴν πιότητα, ἧττόν ἐστι πίονα κατὰ κοιλίαν καὶ ἐπίπλοον, οἷον ἐγχέλυς·
분리된 지방을 가지지 않는 것들은 위나 그물막 주위에서 덜 살찌는데, 예컨대 뱀장어가 그러하다.
ὀλίγον γὰρ στέαρ ἔχουσι περὶ τὸ ἐπίπλοον.
그것들은 그물막 주변에 적은 양의 경성 지방만을 가지고 있기 때문이다.
Τὰ δὲ πλεῖστα γίνεται πίονα κατὰ τὴν γαστέρα, καὶ μάλιστα τὰ μὴ ἐν κινήσει ὄντα τῶν ζῴων.
대부분의 동물들은 배 부위에서 살찌는데, 특히 움직임이 없는 동물들이 그러하다.
Οἱ δ’ ἐγκέφαλοι τῶν μὲν πιμελωδῶν λιπαροί, οἷον ὑός, τῶν δὲ στεατωδῶν αὐχμηροί.
또한 연성 지방을 가진 동물(예컨대 돼지)의 뇌는 기름지고, 경성 지방을 가진 동물의 뇌는 건조하다.
Τῶν δὲ σπλάγχνων περὶ τοὺς νεφροὺς μάλιστα πίονα γίνεται τὰ ζῷα· ἔστι δ’ ἀεὶ ὁ δεξιὸς ἀπιμελώτερος, κἂν σφόδρα πίονες ὦσιν, ἐλλείπει τι ἀεὶ κατὰ τὸ μέσον.
내장 중에서는 동물들이 특히 신장 주위에서 가장 살찌는데, 우측 신장은 항상 지방이 더 적으며, 아무리 크게 살찐 경우라도 중간 부분에는 항상 지방이 약간 결핍되어 있다.
Περίνεφρα δὲ γίνεται τὰ στεατώδη μᾶλλον, καὶ μάλιστα τῶν ζῴων πρόβατον·
신장 주변에 지방이 쌓이는 것은 오히려 경성 지방을 가진 동물들이며, 동물 중에서는 특히 양이 그러하다.
τοῦτο γὰρ ἀποθνήσκει τῶν νεφρῶν πάντῃ καλυφθέντων.
왜냐하면 양은 신장이 완전히 지방으로 뒤덮이면 죽기 때문이다.
Γίνεται δὲ περίνεφρα δι’ εὐβοσίαν, οἷον τῆς Σικελίας περὶ Λεοντίνους·
신장 주변이 지방으로 가득 차는 것은 좋은 먹이 때문인데, 예컨대 시킬리아의 레온티노이 주변이 그러하다.
διὸ καὶ ἐξελαύνουσιν ὀψὲ τὰ πρόβατα τῆς ἡμέρας, ὅπως ἐλάττω λάβωσι τὴν τροφήν.
그렇기 때문에 사람들은 양들이 먹이를 적게 먹도록 하기 위해 하루 중 늦은 시간에 양들을 방목지로 내몬다.
§3.18Πάντων δὲ τῶν ζῴων κοινόν ἐστι τὸ περὶ τὴν κόρην ἐν τοῖς ὀφθαλμοῖς·
모든 동물에게 공통적인 것은 눈의 동공 주변에 관한 것이다.
ἔχουσι γὰρ τοῦτο τὸ μόριον στεατῶδες πάντα ὅσα ἔχουσι τὸ τοιοῦτον μόριον ἐν τοῖς ὀφθαλμοῖς καὶ μή εἰσι σκληρόφθαλμα.
왜냐하면 눈에 그러한 부위를 가지고 있고 단단한 눈을 가지지 않은 모든 동물들은 이 부위에 경성 지방을 가지고 있기 때문이다.
Ἔστι δ’ ἀγονώτερα τὰ πιμελώδη καὶ ἄρρενα καὶ θήλεα.
또한 살찐 동물들은 수컷이나 암컷 모두 번식력이 떨어진다.
Πιαίνεται δὲ πάντα πρεσβύτερα μᾶλλον ἢ νεώτερα ὄντα, μάλιστα δ’ ὅταν καὶ τὸ πλάτος καὶ τὸ μῆκος ἔχῃ τοῦ μεγέθους καὶ εἰς βάθος αὐξάνηται.
그리고 모든 동물은 젊을 때보다 나이가 들었을 때 더 살찌며, 특히 그 크기가 너비와 길이 모두에 도달하고 두께 방향으로 성장할 때 가장 살찐다.