§5#2ἐπιτηδεία, καὶ πρὸς τὴν ἀνάδοσιν, καὶ μάλιστα ἐφ’ ὧν εἰς τὰ κυρτὰ τοῦ ἥπατος οὐ διέρχεται εὐκόλως τὰ λαμβανόμενα.
그것은 영양의 흡수에도 적합하며, 특히 섭취된 음식이 간의 볼록한 부분으로 쉽게 통과하지 못하는 사람들의 경우에 그러하다.
πλαδαρὸν δ’ ἐστὶ μετρίως, ὅπερ ἐστὶν ὑγρὸν, καὶ ἄδιψον.
또한 그것은 적절하게 축축한데, 이는 수분이 풍부함을 뜻하며 갈증을 해소한다.
καὶ τὸ μὲν ὑγρὸν ἔχει ἀπὸ τοῦ ὕδατος, πλὴν κεκλασμένον διὰ τὴν φύσιν τῆς κριθῆς μετρίως ξηραίνουσαν·
그리고 그것은 물로부터 수분을 얻지만, 적절히 건조시키는 성질을 가진 보리의 본성 덕분에 그것이 완화된다.
τὸ γὰρ ἐξ ἐναντίων συγκείμενον δυνάμεων, ἄλλην τινὰ φύσιν ἐπίκτητον κτησάμενον, τὰ ἄκρα ἐξέφυγε.
왜냐하면 상반된 성질들로 구성된 것은, 새로이 획득된 어떤 다른 성질을 얻음으로써 양극단을 피하기 때문이다.
ἄδιψον δ’, ὡς ὑγρόν· πλέον δὲ τοῦ ὕδατος ἔχει τὸ ἄδιψον, εἰ καὶ κατὰ τὴν ὑγρότητα ἐλαττοῦται, ὅτι καὶ τάχιον ἀναδίδοται, καὶ ὅτι παραμένουσαν αὑτῇ ἔχει τὴν ὑγρότητα διὰ τὴν γλισχρότητα, καὶ πρὸς τούτοις ὅτι καὶ ψυχρόν ἐστι.
그것은 수분이 풍부하여 갈증을 해소하지만, 물보다 갈증을 해소하는 성질을 더 많이 가지고 있으니, 비록 수분에 있어서는 [물에] 뒤처질지라도, 더 빠르게 흡수되기 때문이고, 점성 덕분에 수분을 스스로 안에 머무르게 하기 때문이며, 이에 더하여 차가운 성질을 가졌기 때문이기도 하다.
διὰ ταῦτα καὶ διακαέσι πυρετοῖς ἁρμοδιώτατον, ὡς κατὰ πάντα αὐτοῖς ἐναντιουμένη, ψύχουσά τε καὶ ὑγραίνουσα, καὶ ῥύπτουσα τοὺς σηπεδονώδεις χυμοὺς, καὶ τροφὴν οὐκ ὀλίγην παρέχουσα τῷ σώματι, τοὺς δ’ ἡμισαπεῖς συμπέττουσά τε καὶ εἰς χρηστὸν χυμὸν μεταβάλλουσα.
이 때문에 그것은 극심한 열을 동반하는 열병에 가장 적합하니, 모든 면에서 열병과 대립하여 식히고 적셔주며, 부패한 체액을 씻어내고, 신체에 적지 않은 영양을 공급하며, 반쯤 부패한 체액을 소화시켜 좋은 체액으로 변화시키기 때문이다.
ταῦτα δ’ ἔχει πάντα μετὰ τοῦ μηδεμίαν ἔχειν στύψιν ἢ τοῦ στομάχου ἀνατροπήν.
또한 그것은 수렴성이나 위의 불쾌감을 전혀 동반하지 않으면서 이 모든 효능을 지닌다.
ἡ μὲν γὰρ στύψις, ὅσον εἰς ῥῶσιν τῆς γαστρὸς ἱκανὴ, τοσοῦτον εἰς τὸ παχῦναι τοὺς χυμοὺς ἐπιτήδειος· ἡ δ’ ὑγρότης, τὸ παχύνειν οὐκ ἔχουσα, τὸ ἀμετάτρεπτον ἔχει.
왜냐하면 수렴성은 위를 튼튼하게 하는 데 충분한 만큼, 그만큼 체액을 걸쭉하게 만드는 데 적합하지만, 수분은 걸쭉하게 만드는 성질을 가지지 않아 변화하지 않는 성질을 지니기 때문이다.
ἅπαν μέντοι πέφευγεν ἡ πτισάνη διὰ τὸ μηδὲν ἄμετρον ἔχειν κακόν.
그러나 보리죽은 과도한 나쁜 성질을 전혀 가지지 않음으로써 이 모든 불리한 작용을 피한다.
ἀλλ’ οὐδὲ ταραχὴν, οὐδὲ θόρυβόν τινα ἐν κοιλίᾳ ποιεῖ διὰ τὸ μηδεμίαν δύναμιν ἔχειν ἀπὸ δριμύτητος ἢ πνεύματος φυσώδους·
또한 자극성이나 팽창시키는 가스로부터 오는 어떠한 힘도 가지지 않으므로 위 속에 어떠한 요동이나 소동도 일으키지 않는다.
καὶ τοῦτο γὰρ ἐν τῇ ἑψήσει ἀποβάλλεται.
왜냐하면 이 [가스] 또한 끓이는 과정에서 사라지기 때문이다.
τὰ μὲν οὖν ἀγαθὰ τῆς πτισάνης, ἃ ἐκ τῆς χρηστῆς ἑψήσεως ἐκτήσατο, ταῦτ’ ἐστί.
그러므로 올바른 끓임으로부터 보리죽이 얻은 효능들은 이것들이다.
καὶ κατὰ μακρὸν μὲν ὁ λόγος ἐδίδαξε, καὶ αὖθις δὲ διὰ κεφαλαίων ἐρεῖ.
그리고 논의가 상세히 가르쳐 주었으나, 다시 요점을 말할 것이다.
λεῖα μέν ἐστιν αὐτῆς τὰ μόρια, καὶ ὁμαλὰ, καὶ συνεχῆ, καὶ ἡνωμένα, ὡς μὴ τὸ μὲν αὐτῆς φαίνεσθαι λεπτὸν, τὸ δὲ παχὺ ἢ ὅλως ἀνώμαλον.
그것의 입자들은 매끄럽고 균일하며 연속적이고 일체화되어 있어서, 그것의 어느 한 부분은 묽고 다른 부분은 걸쭉하다거나 전반적으로 불균일하게 보이지 않는다.
καὶ τοῦτο οὐ κατὰ τὴν ἁφὴν ἔχει μόνον, ἀλλ’ ἤδη καὶ κατὰ τὴν ἑαυτῆς ἐνέργειάν τε καὶ δύναμιν.
그리고 이것을 촉각에서만 가지는 것이 아니라, 이제 그것의 활동과 효능에서도 가지고 있다.
ἔστι δὲ καὶ κατὰ τὴν γεῦσιν προσηνὴς, τουτέστιν μηδεμίαν ἔχουσα ἀηδίαν, καὶ ὑγρὰ, καὶ ἄδιψος, διὰ τὴν παροῦσαν αὐτῇ γλισχρότητα.
또한 그것은 미각에 있어서도 편안하니, 즉 어떠한 불쾌감도 없으며, 수분이 풍부하고 갈증을 해소하는데, 그것에 내재하는 점성 덕분이다.
τὸ δὲ λεῖον καὶ ὑγρὸν καὶ προσηνὲς καὶ στύψεως ἀπήλλακται καὶ ἄλλης ἰσχυρᾶς ποιότητος.
그리고 매끄럽고 수분이 풍부하며 편안한 성질은 수렴성과 다른 강한 성질들로부터 벗어나 있다.
ἐπὶ πᾶσι δὲ τούτοις καὶ ἄφυσον διὰ τὴν χρηστὴν ἕψησιν.
이 모든 것에 더하여 올바른 끓임 덕분에 가스를 채우지도 않는다.
οὕτως δ’ ἔχουσα τοῖς ὀξέσι πυρετοῖς ὑπάρχει ἁρμόδιον, οὐ μόνον ὅτι κατὰ πάντα αὐτοῖς ἀντίκειται, ἀλλ’ ὅτι καὶ εὐπεπτότατόν ἐστι, καὶ ἀσθενέστατον κατὰ πᾶσαν ποιότητα, καὶ εὐανάδοτον, καὶ τοὺς μὲν σεσηπότας χυμοὺς καθαίρουσα διὰ τὸ ῥυπτικὸν, τοὺς δὲ ἡμισαπεῖς ἔτι συμπέττουσα.
이러한 상태에 있음으로써 그것은 급성 열병에 적합한데, 모든 면에서 그것들과 대비될 뿐만 아니라, 가장 소화하기 쉽고, 모든 성질에 있어서 가장 부드러우며, 쉽게 흡수되고, 씻어내는 성질 덕분에 부패한 체액을 깨끗이 하며, 아직 반쯤 부패한 체액들을 소화시키기 때문이다.