§3διὰ τί παραβάλλουσι τοῖς θρέμμασιν ἅλας οἱ νομεῖς;
왜 목자들은 가축에게 소금을 주는가?
πότερον, ὡς οἱ πολλοὶ νομίζουσι, πλήθους τροφῆς ἕνεκα καὶ τοῦ παχύνειν;
많은 사람들이 생각하듯이, 많은 양의 음식을 먹이고 살찌우기 위해서인가?
τήν τε γὰρ ὄρεξιν ἡ δριμύτης ἐκκαλεῖται καὶ τοὺς πόρους ἀναστομοῦσα μᾶλλον ὁδοποιεῖ τῇ τροφῇ πρὸς τὴν ἀνάδοσιν·
실로 그 매운맛이 식욕을 돋우고, 구멍을 열어줌으로써 음식물이 분배되는 통로를 더 잘 열어주기 때문이다.
διὸ καὶ τοὺς ἰσχνοὺς καὶ τοὺς ἀτρόφους Ἀπολλώνιος ὁ Ἡροφίλειος ἐκέλευε μὴ γλυκεῖ μηδὲ χονδρῷ τρέφειν ἀλλὰ τοῖς ταριχευτοῖς καὶ ὑφαλμυρίζουσιν, ὧν ἡ λεπτότης, ὥσπερ ἐντρίχωμα γενομένη, τὰ σιτία τοῖς σώμασι διὰ τῶν πόρων προστίθησιν.
그리하여 헤로필로스 학파의 아폴로니오스도 야위고 영양이 부족한 사람들을 달거나 걸쭉한 음식으로 기르지 말고, 소금에 절이거나 짭짤한 음식으로 기르라고 권했다. 그것들의 희박함이 마치 솔처럼 작용하여 구멍을 통해 음식물을 몸에 붙여주기 때문이다.
ἢ μᾶλλον ὑγιείας ἕνεκα καὶ συγκοπῆς πλήθους τὸν ἅλα λείχειν ἐθίζουσι τὰ βοσκήματα;
아니면 오히려 건강을 위해서와 과도한 비만을 억제하기 위해 가축들에게 소금을 핥는 습관을 들이는 것인가?
νοσεῖ γὰρ ἄγαν πιαινόμενα, τὴν δὲ πιμελὴν τήκουσιν οἱ ἅλες καὶ διαχέουσιν ὅθεν εὐμαρῶς καὶ ῥᾳδίως ἀποδέρουσιν αὐτὰ σφάξαντες· ἡ γὰρ κολλῶσα καὶ συνδέουσα τὸ δέρμα πιμελὴ λεπτὴ καὶ ἀσθενὴς γέγονεν ὑπὸ τῆς δριμύτητος.
가축은 너무 살찌면 병이 나는데, 소금은 비계를 녹이고 흩어버리기 때문이다. 그리하여 가축을 도축한 뒤에 쉽고 빠르게 가죽을 벗길 수 있는데, 가죽을 달라붙게 하고 묶어주던 비계가 소금의 매운맛에 의해 얇고 약해졌기 때문이다.
λεπτύνεται δὲ καὶ τὸ αἷμα τῶν τὸ ἅλας λειχόντων οὐδὲ πήγνυται τὰ ἐντός, ἁλῶν μιγέντων.
소금을 핥는 것들의 피도 얇아지며, 소금이 섞임으로써 체내의 피가 응고되지도 않는다.
σκόπει δέ, μὴ καὶ γονιμώτερα καὶ προθυμότερα πρὸς τὰς συνουσίας·
또한 그것들이 더 번식력이 있어지고 교미에 더 적극적이게 되는 것은 아닌지 고려해 보라.
καὶ γὰρ αἱ κύνες κύουσι ταχέως τάριχος ἐπεσθίουσαι, καὶ τὰ ἁληγὰ τῶν πλοίων πλείους τρέφει μῦς διὰ τὸ πολλάκις συμπλέκεσθαι.
실제로 암캐들은 소금에 절인 고기를 곁들여 먹으면 쉽게 임신하며, 소금을 실은 배는 빈번한 교미 때문에 더 많은 쥐를 기르기 때문이다.
§4διὰ τί τῶν ὀμβρίων ὑδάτων εὐαλδέστερα τοῖς σπέρμασι τὰ μετὰ βροντῶν καὶ ἀστραπῶν, ἃ δὴ καὶ ἀστραπαῖα καλοῦσι;
왜 우수 중에서도 천둥과 번개를 동반하는 것(사람들이 '번개 물'이라 부르는 것)이 씨앗을 더 잘 기르는가?
πότερον ὅτι πνευματώδη διὰ τὴν τοῦ ἀέρος ταραχὴν καὶ ἀνάμιξιν, τὸ δὲ πνεῦμα τὴν ὑγρότητα κινοῦν μᾶλλον ἀναπέμπει καὶ ἀναδίδωσιν ἢ βροντὰς μὲν καὶ ἀστραπὰς ποιεῖ τὸ θερμὸν ἐν τῷ ἀέρι πρὸς τὸ ψυχρὸν μαχόμενον, διὸ χειμῶνος ἣκιστα βροντᾷ μάλιστα δʼ ἔαρος καὶ φθινοπώρου διὰ τὴν ἀνωμαλίαν τῆς κράσεως, ἡ δὲ θερμότης; πέπτουσα τὸ ὑγρὸν προσφιλὲς ποιεῖ τοῖς βλαστάνουσι καὶ ὠφέλιμον·
공기의 교란과 혼합으로 인해 바람을 많이 머금고 있으며, 그 바람이 수분을 움직여서 더 잘 위로 보내고 분배해 주기 때문인가? 아니면 공기 중의 열이 찬 기운과 싸우면서 천둥과 번개를 만들어내고, 그렇기에 혼합의 불균형 때문에 겨울에는 천둥이 거의 치지 않고 봄과 가을에 가장 많이 치는 것이며, 그 열이 수분을 소화시킴으로써 싹트는 것들에게 친화적이고 유익하게 만들기 때문인가?
ἢ μάλιστα μὲν ἔαρος βροντᾷ καὶ ἀστράπτει διὰ τὴν εἰρημένην αἰτίαν, τὰ δʼ ἐαρινὰ τῶν ὑδάτων ἀναγκαιότερα τοῖς σπέρμασι πρὸ τοῦ θέρους, ὅθεν ἡ πλεῖστον ὑομένη τοῦ ἔαρος χώρα καθάπερ ἡ ἐν Σικελίᾳ πολλοὺς καὶ ἀγαθοὺς καρποὺς ἀναδίδωσιν;
혹은 앞에서 말한 이유로 인해 주로 봄에 천둥과 번개가 치는데, 봄철의 물은 여름을 앞두고 씨앗들에게 가장 필요하며, 그렇기에 시켈리아처럼 봄에 비가 가장 많이 내리는 지방이 많고 좋은 열매를 내놓기 때문인가?
§5διὰ τί τῶν χυμῶν, ὀκτὼ τῷ γένει ὄντων, ἕνα μόνον, τὸν ἁλμυρόν, ἀπʼ οὐδενὸς καρποῦ γεννώμενον ὁρῶμεν;
왜 유로서 여덟 가지가 있는 맛 중에서 오직 한 가지, 짠맛만이 그 어떤 과일에서도 생겨나지 않는 것을 우리는 보는가?
καίτοι καὶ τὸν πικρὸν ἡ ἐλαία φέρει πρῶτον καὶ τὸν ὀξὺν ὁ βότρυς,· εἶτα μεταβάλλων ὁ μὲν γίνεται λιπαρὸς ὁ δʼ οἰνώδης·
참으로 올리브는 처음에 쓴맛을 내고 포도송이는 신맛을 내며, 그 후 그것들이 변화하여 한쪽은 기름지게 되고 다른 쪽은 포도주처럼 된다.
μεταβάλλει δὲ καὶ ὁ στρυφνὸς ἐν ταῖς φοινικοβαλάνοις καὶ ὁ αὐστηρὸς ἐν ταῖς ῥόαις εἰς τὸν γλυκύν·
또한 대추야자의 떫은맛과 석류의 시고 떫은맛도 단맛으로 변화한다.
ἔνιαι δὲ ῥόαι καὶ μῆλα τὸν ὀξὺν ἁπλῶς φέρουσιν, ὁ δὲ δριμὺς ἐν ταῖς ῥίζαις καὶ σπέρμασι πολύς ἐστι.
어떤 석류와 사과는 단순히 신맛만을 내며, 맵고 아린 맛은 뿌리와 씨앗 속에 많이 존재한다.
πότερον οὖν οὐκ ἔστιν ἁλμυροῦ γένεσις ἀλλὰ φθορὰ τῶν ἄλλων τὸ ἁλμυρόν, διὸ καὶ πᾶσιν ἄτροφον τοῖς. ἀπὸ φυτῶν καὶ σπερμάτων τρεφομένοις, ἥδυσμα δʼ ἐνίοις γίνεται τῷ τὸ πλήσμιον ἀφαιρεῖν τῶν τρεφόντων·
그렇다면 짠맛의 생성이라는 것은 존재하지 않고, 짠맛은 다른 맛들의 소멸이며, 그렇기에 식물과 씨앗으로부터 길러지는 모든 것들에게 비영양적인 것인데, 길러주는 성분의 과도한 포만감을 줄여줌으로써 몇몇 것들에게는 조미료가 되는 것인가?
ἤ, καθάπερ τῆς θαλάττης ἕψοντες ἀφαιροῦσι τὸ ἁλυκὸν καὶ δηκτικόν, ἐν τοῖς θερμοῖς ὑπὸ θερμότητος ἐξαμαυροῦται τὸ ἁλμυρόν·
아니면 해수를 끓일 때 짜고 자극적인 성분을 제거하듯이, 따뜻한 식물 내부에서는 열에 의해 짠맛이 가려지는 것인가?
ἢ χυμὸς μέν ἐστιν, ὡς Πλάτων εἶπεν, ὕδωρ ἠθημένον διὰ φυτοῦ, διηθουμένη δὲ καὶ θάλαττα τὸ ἁλμυρὸν ἀποβάλλει;
혹은 플라톤이 말했듯이 맛이란 식물을 통해 여과된 물이며, 여과되는 해수 역시 짠맛을 버리기 때문인가?
γεῶδες γὰρ καὶ παχυμερές ἐστιν, ὅθεν ὀρύττοντες παρὰ τὸν αἰγιαλὸν ἐντυγχάνουσι ποτίμοις λιβαδίοις, πολλοὶ δὲ καὶ κηρίνοις ἀγγείοις ἀναλαμβάνουσιν ἐκ τῆς θαλάττης ὕδωρ γλυκὺ διηθούμενον, ἀποκρινομένου τοῦ ἁλυκοῦ καὶ γεώδους·
실로 그것은 흙 성분이고 입자가 굵기 때문인데, 그렇기에 해안가를 파면 마실 수 있는 샘물을 얻게 되고, 많은 이들이 밀랍 그릇을 사용하여 바다로부터 여과된 단물을 길어 올리며, 짜고 흙 성분인 것이 분리되기 때문이다.
ἡ δὲ διʼ ἀργίλου προδιαγωγὴ παντάπασι τὴν θάλατταν διηθουμένην πότιμον ἀποδίδωσι τῷ κατέχειν ἐν ἑαυτῇ καὶ μὴ διιέναι τὸ γεῶδες.
또한 점토 속을 통과시키는 것은 해수를 완전히 여과하여 마실 수 있게 만드는데, 점토가 흙 성분을 자기 안에 붙잡아두고 통과시키지 않기 때문이다.
οὕτω δὲ τούτων ἐχόντων, εἰκός ἐστι τὰ φυτὰ μήτʼ ἔξωθεν ἀναλαμβάνειν ἁλμυρίδα μήτʼ, ἂν ἐν αὐτοῖς λάβῃ γένεσιν, ἐκκρίνειν εἰς τὸν καρπόν·
이처럼 상황이 그러하다면, 식물이 외부로부터 염분을 흡수하지도 않고, 설령 그것들 안에서 염분이 생성된다 하더라도 과일로 분비하지도 않는 것은 당연하다.
οἱ γὰρ πόροι διὰ λεπτότητα τὸ γεῶδες καὶ παχυμερὲς οὐ διηθοῦσιν.
왜냐하면 그 구멍들은 그 미세함 때문에 흙 성분이고 입자가 굵은 것을 여과시키지 못하기 때문이다.
ἢ τῆς πικρότητος εἶδος τὴν ἁλμυρότητα θετέον, ὡς Ὅμηρος
"
στόματος δʼ ἐξέπτυσεν ἅλμην
πικρήν, ἥ οἱ πολλὸν ἀπὸ κρατὸς κελάρυζε
"
;
아니면 호메로스가 「입에서 소금물을 뱉어냈으니, 쓴 소금물을. 그것은 그의 머리로부터 많이 흘러내렸다」 라고 읊었듯이, 짠맛을 쓴맛의 일종으로 보아야 할 것인가?
καὶ ὁ Πλάτων φησὶν ἀμφοτέρους ῥύπτειν καὶ ἀποτήκειν τοὺς χυμούς, ἧττον δὲ ταῦτα ποιεῖν τὸν ἁλυκὸν καὶ οὐ τραχὺν εἶναι·
그리고 플라톤도 이 두 가지 맛이 모두 씻어내고 녹여주지만, 짠맛은 이것들을 덜 행하며 거칠지 않다고 말한다.
δόξει δὲ τὸ πικρὸν τοῦ ἁλυκοῦ ξηρότητος ὑπερβολῇ διαφέρειν, ἐπεὶ ξηραντικόν ἐστι καὶ τὸ ἁλυκόν.
그리고 쓴맛은 극도의 건조함 때문에 짠맛과 다른 것으로 보일 것인데, 짠맛 역시 건조하게 만드는 성질이 있기 때문이다.