§2.10.1Πικρὸς δὲ γίνεται καρπός, ὅτε ἡ θερμότης καὶ ἡ ὑγρότης οὐκ εἰσὶ πλήρεις ἐν τῇ πέψει.
그리고 열기와 수분이 숙성 과정에서 충분하지 못할 때, 열매는 쓰게 된다.
Ἡ ψυχρότης γὰρ καὶ ἡ ξηρότης ἐμποδίζουσι τὴν τελείωσιν, καὶ οὕτω στρέφεται εἰς πικρίαν ὁ καρπός.
냉기와 건조함이 완성을 방해하며, 이리하여 열매는 쓴맛으로 돌아가기 때문이다.
Τούτου σημεῖον ὅτι τὸ πικρὸν εἰς πῦρ ἐμβληθὲν γλυκὺ γίνεται.
이것의 증거는 쓴 것이 불에 던져졌을 때 달게 된다는 점이다.
Δένδρα δὲ ὅσα γεννῶνται ἐν ὕδατι ὀξώδει, ποιοῦσι καρπὸν γλυκύν, διότι τὸ ὀξῶδες ἕλκει μετὰ θερμότητος τοῦ ἡλίου, ὅπερ ἐστὶ τῆς ἰδίας ποιότητος.
한편, 산성의 물에서 자라는 나무들은 단 열매를 맺는데, 왜냐하면 그 산성인 성질이 태양의 열기와 더불어 자신의 고유한 성질을 지닌 것을 끌어당기기 때문이다.
§2.10.2Καὶ τοῦτο ψυχρότης ἐστὶ καὶ ξηρότης·
그리고 이것은 냉기와 건조함이다.
κἀντεῦθεν ἀπομένουσιν ὑγρότητές τινες ὀλίγαι ἔνδον γλυκεῖαι.
이로부터 내부에 단 수분이 약간만 남게 된다.
Θερμαίνεταί τε καὶ ἡ κοιλία τοῦ δένδρου, ὅταν προσμείνῃ ἐς αὐτὴν ὁ ἥλιος, καὶ οὕτως γένεται ὁ χυμὸς τοῦ καρποῦ στύφος ὀλίγον.
또한 태양이 나무에 머물 때 나무의 내부도 따뜻해지며, 이리하여 열매의 즙은 약간 떫어지게 된다.
Καὶ ὅσον πλέον πεπεμμένος γένηται, διαλύεται κατὰ μικρὸν τὸ ὀξῶδες, ἔστ’ ἂν καταναλωθείη καὶ φανῇ ἡ γλυκύτης.
그리고 숙성이 더 많이 진행될수록 산성은 조금씩 분해되어 마침내 다 소모되고 단맛이 나타나게 된다.
§2.10.3Ἔσται τοίνυν ὁ καρπὸς γλυκύς, τὰ δὲ φύλλα αὐτοῦ καὶ οἱ ἀκρέμονες ξηροί.
따라서 열매는 달게 되고, 그것의 잎과 가지 끝은 건조해진다.
Ὅταν δὲ τελειωθῇ ἡ πεπειρότης, ἐπὶ πλέον γίνεται ὁ καρπὸς πικρός.
그러나 성숙이 완전히 끝났을 때, 열매는 더욱 쓰게 된다.
Τοῦτο δέ ἐστι διὰ τὴν περισσὴν θερμότητα μετὰ βραχείας ὑγρότητος.
이것은 적은 수분과 함께 과도한 열기가 작용하기 때문이다.
Καταναλίσκεται γὰρ ἡ ὑγρότης, ποιεῖ τε ὁ καρπὸς τὴν θερμότητα ἀναβαίνειν, καὶ ἐστὶ τότε ὁ καρπὸς πικρός.
수분은 소모되고 열매는 열기를 상승시키며, 그때 열매는 쓰게 된다.
Γίνονται δὲ καὶ §2.10.4οἱ πυρῆνες πυραμοειδεῖς διὰ τὴν ἐφέλκυσιν τοῦ θερμοῦ καὶ τὴν περιττὴν ψυχρότητα καὶ ὑγρότητα τὴν ἐντὸς κειμένην, ἅ εἰσιν ἐκ γέγους τοῦ ὀξώδους ὕδατος.
또한 씨앗이 피라미드 모양이 되는 것은 열기의 끌어당김과 내부에 자리 잡은 과도한 냉기 및 수분 때문인데, 이것들은 산성 물의 종류에 속한다.
Μένει γὰρ τὸ ὑγρὸν ἐν μέσῳ καὶ καταπυκνοῦται καὶ ἰσχναίνει τὰ ἄκρα.
수분은 중간에 머물며 농축되고 끝부분들을 가늘게 만들기 때문이다.
§2.10.5Τὰ δένδρα δὲ τὰ ὄντα ἐν γῇ εὐκράτῳ ἐπισπεύδουσι τὴν πεπειρότητα πρὸ τῶν χειμερινῶν ἡμερῶν, ὅτι ἡ θερμότης ὅταν πλησίον τῆς εὐκρασίας, γένηται δὲ καὶ ἡ ὑγρότης φανερὰ καὶ ὁ ἀὴρ καθαρός, καὶ οὐ δεῖται ὁ καρπὸς πολλῆς ὑγρότητός τε καὶ πέψεως, σπεύδει τότε ἡ τοῦδε πεπειρότης, καὶ πρόεισι πρὸ ἡμερῶν χειμερινῶν.
온화한 땅에 있는 나무들은 겨울이 오기 전에 성숙을 재촉하는데, 열기가 적당한 상태에 가깝고 수분도 뚜렷이 나타나며 공기도 맑을 때, 그리고 열매가 많은 수분과 숙성을 필요로 하지 않을 때, 그때 그것의 성숙이 재촉되어 겨울이 오기 전에 나아가기 때문이다.
§2.10.6Ἐν πᾶσι γοῦν τοῖς δένδροις, ὅτε πρῶτον φυτευθῶσιν, ἐπικρατεῖ τὸ πικρὸν ἢ τὸ στρυφνόν, ἐπεὶ ἡ ὑγρότης ὅταν ἐν τοῖς ἄκροις γένηται αὐτῶν, πέττει τοὺς τόπους τοὺς ὄντας ἐν τῷ μέσῳ τῶν δένδρων, ἐξ ὦν ἐστὶ καὶ ἡ ὕλη τῶν καρπῶν, προέρχεταί τε ξηρότης καὶ ἐπακολουθεῖ τῇ ὑγρότητι, καὶ οὕτω γίνεται ἡ πρώτη πέψις δριμεῖα ἢ πικρὰ ἢ στρυφνή.
어쨌든 모든 나무에서 처음 심어졌을 때는 쓴맛이나 떫은맛이 지배적인데, 수분이 그것들의 끝부분들에 도달할 때 나무들의 중간에 있는 장소들을 숙성시키며, 그곳으로부터 열매의 원료도 생겨나기 때문이다. 그리고 건조함이 나타나 수분을 뒤따르고, 이리하여 첫 숙성은 아리거나 쓰거나 떫게 된다.
§2.10.7Αἰτία δέ ἐστιν ὅτι μετὰ θερμότητος καὶ ὑγρότητός ἐστι πέψις.
그 원인은 숙성이 열기와 수분을 동반하기 때문이다.
Ὅταν δὲ ἐπικρατήσῃ ὑγρότης καὶ ξηρότης τοῦ θερμοῦ, ἔστιν ἐξ αὐτοῦ καρπὸς ἐν τῇ ἀρχῇ οὐκ εὔπεπτος, διότι ἡ γέννησις τοῦ καρποῦ ἐν τῇ ἀρχῇ ἐστὶ χωρὶς γλυκύτητος.
그러나 수분과 건조함이 열기를 압도할 때, 이로부터 처음에는 잘 숙성되지 않은 열매가 생기는데, 처음에 열매가 생성되는 것은 단맛 없이 이루어지기 때문이다.
Τῶν μυροβαλάνων δὲ δένδρων ἐν τῇ ἀρχῇ, ὅταν φανῶσιν, οἱ καρποί εἰσι γλυκεῖς·
하지만 미로발란 나무들의 경우 처음 나타날 때 열매는 달다.
κοινῶς δέ εἰσι στρυφνοὶ καὶ ἐν τῇ κράσει αὐτῶν πικροί.
그러나 일반적으로는 떫으며 그것들의 혼합물 속에서 쓰다.
§2.10.8Αἰτία δέ ἐστιν ὅτι τὸ δένδρον αὐτῶν ἐστὶν ἀραιὸν τοῖς κλάδοις.
그 원인은 그것들의 나무가 가지들이 성기기 때문이다.
Ἐν ὥρᾳ δὲ πέψεως, ὅταν ὦσιν οἱ πόροι πλατεῖς, ἕπεται θερμότης τῇ ὑγρότητι, καὶ πεπειροῦνται οἱ καρποί, καὶ ἐστὶν ἐν τῇ ἀρχῇ γλυκεῖς.
그리하여 숙성의 시기에 통로들이 넓을 때, 열기가 수분을 뒤따르고 열매가 성숙하여 처음에는 단 것이다.
Πάλιν ἀκολούθως ἕλκει διὰ τὴν ἀραιότητα τοῦτο τὸ δένδρον πόρους, ἐπικρατεῖ τε ψυχρότης καὶ ξηρότης τοῦ θερμοῦ καὶ ὑγροῦ, κἀντεῦθεν ἀλλοιοῦνται οἱ καρποὶ εἰς στρυφνότητα.
다시 이어서, 이 나무는 성김 때문에 통로들을 끌어당기고, 냉기와 건조함이 열기와 수분을 압도하며, 이로부터 열매는 떫은맛으로 변화한다.
§2.10.9Ἐπικρατεῖ πάλιν ὁ ἥλιος μετὰ τῆς θερμότητος διὰ τῆς ἐφελκύσεως τῆς περιττῆς ξηρότητος ἐν τῷ σπέρματι ἐκείνῳ, ὅπερ ἐστὶν ἐν τῇ ἐπιφανείᾳ τῶν δένδρων, νικᾷ τε ἡ ψυχρότης τὴν ξηρότητα, καὶ εἰσὶν οἱ καρποὶ ἰσχυρᾶς στρυφνότητος.
다시 태양이 열기와 함께 나무 표면에 있는 저 씨앗 안의 과도한 건조함을 끌어당김으로써 우세해지고, 냉기가 건조함을 이겨내어 열매는 강한 떫은맛을 띠게 된다.
Ἐντεῦθεν δὲ πάλιν ἀναβαίνει θερμότης φυσικὴ ἄνω, καὶ βοηθεῖ αὐτῇ ἡ θερμότης τοῦ ἡλίου ἔξωθεν, νικᾷ τε ἡ θερμότης καὶ ἡ ξηρότης, καὶ γίνονται οἱ καρποὶ πικροί.
그러나 이로부터 다시 자연적인 열기가 위로 상승하고 밖으로부터 태양의 열기가 그것을 도우며, 열기와 건조함이 이겨내어 열매는 쓰게 된다.